犹记得小时候过年或红白喜事坐席时，大家最爱说的便是“五碗四盘子，中间加个肉丸子”，这可以说是陕西三原农村最高级别的待客之道。

那么这“五碗四盘子”中，大多数菜便是“碗碗子”，即陕西蒸碗子。 小时候每逢过年，家家户户都要做的一件大事情便是“蒸碗碗”，好在正月里用来招待亲戚朋友。

蒸碗以肉为主要材料，然后附加材料为红白萝卜、红薯、油豆腐等。 一般来说，我们家里都是腊月29做蒸碗，偶尔因为肉买回来太迟或父母亲太忙，也会大年初一晚上做。我们家的蒸碗主要有条子肉、粉蒸肉、红烧肘子和肉丸子，再加上一个八宝甜饭。 条子肉就是加盐把五花肉先煮熟，不要煮的太透。然后拿出后趁热在肉皮上抹上生抽和红糖熬制的酱汁，以避免蒸出的肉看着油腻而不敢动筷子。接下来把晾凉的猪肉切片，不要太厚，肉片长短7公分左右。把切好的肉片一片挨一片铺在泥碗里，注意先平着下面铺六片，互相压一点点，然后两边侧面各铺一片，共八片。在铺好的肉片上装满配料，还记得母亲是给片子肉下装上油豆腐或生的红薯块，同时放入酱油、盐、五香粉、姜末等调料。

粉蒸肉则是用馍花把切片的五花肉揉一下，粘上馍花的肉片像条子肉一样的摆入碗中，然后再用馍花把碗装满，同样的加入酱油、盐、五香粉、姜末等。做粉蒸肉前一个大工程便是揉馍花，这是我们小孩子最喜欢做的事情，每次要揉半洋瓷脸盆呢。相对于用面粉来做粉蒸肉，馍花做的要好吃很多倍。

红烧肘子就是把煮熟酱汁染了肉皮的五花肉切成四方块，肉皮朝下摆在碗底，然后用红薯块填满碗，然后再放上姜末等调料。而肉丸子则是先把肉剁成肉泥，混合了山粉和鸡蛋做成丸子，油锅炸至金黄色，再加入红白萝卜片等辅料和调料等上锅一起蒸。 最后还有八宝甜饭，用糯米、花生米、红枣、核桃仁等一起按比例加水装碗一起放入蒸锅......等所有的这些蒸碗的准备工作都做好了，父母亲便开始忙碌着把所有的蒸碗都放入蒸笼中，一层层的蒸笼高高地垒砌在尺八锅上，装满了蒸碗和孩子们的期望......

炉膛里红红的碳火，在那岁末年初的傍晚时分格外的耀眼和温暖。我们都很乐意帮忙烧火，其实是眼馋了那一锅的美味。 一般情况下母亲会要求我们蒸四十分钟，先是旺火，冒气了转中火，最后几分钟转小火......其实从开始冒气了就会不断有香味儿溢出，馋得我们直流口水，恨不得能早点揭锅满足舌尖的需求。

有时候眼巴巴的看着家里唯一的闹钟，听着它滴滴答答的觉得时间过得可真慢呀，好像比一年还长！ 终于，母亲宣布可以停火揭锅了，这时候大家的兴奋可想而知。为了安全，揭锅的活儿一般都是父亲的。在母亲的指挥下，父亲会把笼屉一屉屉的小心翼翼的端下来，一字儿摆开在案板上，那蒸碗子都流光溢彩的，诱惑了孩子们的急切。为了让我们能尝尝新鲜，母亲便很快拿了盘子，手脚麻利的把各类碗碗倒扣的翻转一下，让肉片、肉块等都回到盘子的上面，把辅料翻到了下面。再给八宝甜饭上撒上两勺白糖，趁热搅下...... 一手拿着热热的年馍掰开，一手拿着筷子，把条子肉、粉蒸肉或者红烧肘子块夹了进去，入口即化的香滋滋的味觉体验，很快就欢快了牙齿、舌尖以及冷冰冰的胃！还有肉丸子、八宝甜饭，再加上配料的红薯块、红白萝卜片、油豆腐等，每一样的都互相融合了肉的香，菜的甜，调料的鲜......嘹的太太。

悄悄告诉你，女孩子不爱吃肥肉的专门喜欢吃下面的馍花、红薯块等，香的不得了！肉丸子也是女孩子们特别喜欢的一道蒸碗，还有八宝饭！ 正月初二开始走亲戚，就用这蒸碗再加几个炒菜来待客了！这做好的蒸碗子和年馍一起上笼蒸热即可食用，方便又美味。后来大家又学会了做笼笼肉，五花肉及排骨加了辣椒酱和糯米一起蒸起来的，用来夹馍是非常的好吃、过瘾且油而不腻。 现在生活水平提高了，人们嫌烦，蒸碗碗的人越来越少了，这传统的美食手艺很多年轻人都不会了。我倒是很庆幸老母亲曾把这做蒸碗的手艺传给了两个姐姐，让我在离家远行之后回家过年时还能吃到这童年时代记忆中的美味！

如果你不小心被我的美食诱惑了，那么今年回去快向老人们讨教下，千万别让这传统的美食手艺失传了！顺便说一声，尽管做法相同，不同的母亲做出来的蒸碗的味道却各不相同呢！

过年有哪些特色美食能让人一眼就能猜出你家乡的名字？

湖北的特色美食：热干面、三鲜豆皮、武昌鱼、精武鸭脖、四季美汤包、面窝、沔阳三蒸、欢喜坨子

湖南的特色美食：臭豆腐、毛氏红烧肉、口味虾、糖油粑粑、剁椒鱼头、腊味合蒸、农家小炒肉、长沙米粉

四川的特色美食：口水鸡、回锅肉，蒜泥白肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼，酸菜鱼，口水鸡，麻婆豆腐，红油抄手、夫妻肺片，甜烧白，咸烧白，东坡肘子，重庆酸辣粉，九宫格火锅，担担面，重庆豆花

新疆的特色美食：哈密瓜、大盘鸡，孜然羊肉，烤全羊。烤馕饼，手抓饭，酿皮子，油塔子，熏马肠，拉条子，烤包子，奶茶

云南的特色美食：云南过桥米线。汽锅鸡、红烧鸡枞、宣威火腿

兰州特色美食：甜醅子、酿皮子、兰州牛肉拉面、忠华手抓羊、牛奶鸡蛋醪糟、炒面片

海南的特色美食：椰子鸡、海南鸡、东山羊、菠萝炒饭，牛骨汤，后安粉

广东的特色美食：肠粉、白切鸡、盐焗鸡、烧乳猪、三杯鸭、双皮奶、艇仔粥、烧卖、豉汁凤爪，潮州粉果，干炒牛河

陕西特色美食：肉夹馍。油泼面，羊肉泡馍，水盆羊肉、凉皮、米皮、岐山臊子面、浆水鱼鱼、荞面饸饹、千层油酥牛肉饼

青海特色美食：尕面片、青海老酸奶、青海酿皮、焜锅馍馍、烤羊排、青稞酒、柴达木枸杞

河南特色美食：烩面、胡辣汤