胡辣汤的来源，民间有一种说法：是西汉使臣张骞出使西域带回了胡椒，并在长安民间种植，不知在何时这种将胡椒加入咸汤的吃法从长安流行开来，由此产生了胡辣汤。河南人来到陕西，也将自己的民俗带到这里。

“胡辣汤”是地道的河南小吃，如今已经成为西安的招牌小吃之一。西安胡辣汤的特色在肉丸，河南胡辣汤是肉丁；西安胡辣汤除了肉丸，还有土豆、莲花白、菜花等蔬菜;河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。另外，西安胡辣汤在口感上还突出一个“麻”字。

现在小编就给你展示一下西安牛肉丸胡辣汤的家常做法。

牛肉丸胡辣汤

原料：牛肉丸、包菜、胡萝卜、土豆、西葫芦

调料：盐、白胡椒粉、花椒粉、红薯淀粉、油泼辣子

做法步骤：

01、将蔬菜洗净，切成大小均匀的块状。

02、锅中加入热水，将切好的蔬菜倒进锅里煮。

03、等蔬菜快煮熟时加入牛肉丸，煮至快熟时，分次加入红薯淀粉液，边加边搅拌，至汤汁浓稠为止。

04、出锅，放上陕西特色油泼辣子，配上白吉馍就可以开吃啦。

壹周君还记得一个河南籍的山东闺蜜曾评价过菏泽胡辣汤，她说：山东各地的胡辣汤，要管菏泽胡辣汤叫“爷”；菏泽胡辣汤，要管商丘胡辣汤叫“爷”；商丘胡辣汤，则要管周口胡辣汤叫“爷”……所以，最正宗的胡辣汤始终是在河南?

壹周君曾经在喝过河南的两种胡辣汤，逍遥镇胡辣汤名声在外，北舞渡胡辣汤更为内敛，而传到山东等地的，一般也都是逍遥镇胡辣汤这个派系，而菏泽东明县的胡辣汤，已经有数百年历史，据说最初也是一个河南籍小贩的带过来的，慢慢的形成了规模，如今在整个山东都颇有名气，差不多也要自成一派啦?

菏泽人的各类街头早点，最常见的就是胡辣汤，配合水煎包，属于完美搭配，不过比起河南人的重口，山东人还是显得清淡了许多，至少胡椒少点，入口没那么辣了，其他的，基本上还是沿用了逍遥镇的做法：面块加温水洗成面筋，海带丝、粉条下锅煮，再将面块加温水洗成的面筋拉成薄片下锅，一边下一边搅，拉成穗状。

等到煮开之后，撒上胡椒、葱花、姜丝、青菜之类的。要吃的时候，盛碗加点小麻油油、老醋即可。