制作五香粉，首先了解制作五香粉常用的香料；以及针对不同的食材和用途，来搭配合适的香料研磨成粉既五香粉。

一、常将5种以上10种以下香料搭配研磨成的香料粉称为五香粉。

以下是常用于制作五香粉的十种香料：八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果。

二、适用于不同食材和用途的五香粉香料搭配

1、适用于带膻味食材的五香粉

八角30克、花椒30克、桂皮18克、小茴香10克、草果8克、丁香4克。

特点：八角兼具增香去异味效果、花椒去膻去异效果明显，用量大。桂皮、小茴香、草果、丁香共占四成用于提香赋味。

此款五香粉适用于烹调：如牛、羊肉等膻味较重的肉类食材。

2、适用于馅料类食材的五香粉

桂皮38克、八角32克、草果13克、白蔻6克、砂仁6克、白芷5克。

特点：都为增香提香效果好的香料，特别适合调制馅料使用。

此款五香粉适用于烹调：包子、饺子、等馅料类的食材。

3、适用于带腥味食材的五香粉

白蔻15克、白芷15克、小茴香30克、花椒10克、砂仁10克、草果10克、甘草5克、丁香5克。

特点：以去腥除异的香料为主，白芷和甘草带有甘、甜香气，去除水产类食材的腥味效果显著。

此款五香粉适用于烹调：草鱼、鲢鱼等水产类的食材。

4、适用于素菜类食材的五香粉

八角20克、小茴香15、桂皮15克、甘草15克、花椒13克、草果7克、砂仁5、白蔻5、白芷3、丁香2克。

特点：各种香料配比较为均衡，凸显各种香料的复合香气，适用于腥味较小的食材。

此款五香粉适用于烹调：豆制品、花生等素食类食材。

其实制作五香粉也并不是一件难事，但也不是特定的5种香料，6种7种也是可以的，跟随自己口味偏好灵活搭配使用。关键是把需要的材料找齐。自己做的最大好处就是可以根据自己的口味对以调整而且卫生。

五香粉的基本成分是花椒、肉桂、八角、小茴香籽、桂皮、丁香、五加皮、白芷、三奈、砂仁、白胡椒等香料。有些配方还有干黄姜、豆蔻，甘草、胡椒、陈皮等，用来代替当地没有的香料。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。

给大家列几个配方:

1、砂仁60g、丁香10g、豆蔻7g、肉桂7g、山奈10g

2、大料50g、桂皮8g、山奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜16g、甘草8g

3、八角30g、桂皮16g、小茴香16g、花椒30g、白芷8g

下面给大家一个步骤:

八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g

步骤:（1）按所需用量称重备好

（2）放入料理机打碎（也可以单独分开打碎）

（3）用超细研磨功能机器磨成细粉

（4）磨好的每种食材都过筛，筛出较粗的在研磨并再过筛，如果不够细就多多筛多打磨几次，最后过滤下的粗沫不要加进去。

（5）过筛后的粉充分拌匀即可

五香粉和十三香是常见的复合型香辛调味料，五香粉有时也不止五种香料，十三香则是在五香粉的基础上发展而来，后者的风味比前者还要浓郁，两者入肴，均可起到赋香添味、解腻增鲜、除腥去膻的效果。

十三香配比方

1：花椒22克，砂仁、干姜各12克，肉豆蔻10克，陈皮、丁香、高良姜各8克，山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克，小茴香60克

2：山柰、肉桂各16克，肉豆蔻、砂仁、丁香各8克，小茴香12克，木香、良姜各4克，干姜25克、八角32克，花椒40克，白芷20克

3：干姜、山柰、肉豆蔻各16克，砂仁14克、草果12克、木香、高良姜各10克，回香粉8克、丁香8克，花椒6克，八角40克，肉桂20克，小茴香25克

4：八角70克，花椒、回香粉各20克，肉桂18克，丁香、砂仁各16克，高良姜10克，木香、肉豆蔻各80克，草豆蔻、陈皮、山柰各4克，干姜2克。

五香粉配方

一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。

二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。

三：八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。

四：八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。

五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。

六：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

七：八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克。

八：八角52克，桂皮7克，山柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。