红薯含有丰富的：

β-胡萝卜素形式的维生素A、维生素B6、维生素C、钾盐、纤维

甘薯通常以其铜色的皮和充满活力的橙色果肉而著称，全世界种植的数百个品种显示出白色，奶油色，黄色，红紫色和深紫色等颜色。

红薯与健康

带有橙色果肉的甘薯中的β-胡萝卜素含量最高。带有紫色果肉的甘薯富含花青素。

β-胡萝卜素和花青素是天然存在的植物“植物”化学物质，可使蔬菜具有鲜艳的色彩。

• 尽管甘薯是β胡萝卜素的丰富来源，但它们会使人的血糖指数和血糖负荷很高，大多数人不会像白土豆那样吃过量的甘薯，这也许就是为什么没有发现红薯成为体重增加和糖尿病的罪魁祸首的原因。

差异取决于颜色

尽管大多数类型的甘薯具有相似的维生素和矿物质含量，但其显著的区别在于其植物营养素特征。它们都含有抗氧化剂，甘薯的果肉颜色决定了其来源和含量。带有橙色果肉的地瓜富含类胡萝卜素。相比之下，具有紫色果肉的地瓜富含花青素，该化合物赋予它们丰富而鲜艳的色彩。

类胡萝卜素是由许多植物合成的黄色和橙色色素，是人体中维生素A（视黄醇）的来源。最常见的类胡萝卜素是β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和番茄红素。类胡萝卜素可能有助于增强免疫系统并有助于眼睛健康。

此外，2012年11月发表在《神经病学年鉴》上的一篇评论得出的结论是，类胡萝卜素可能在预防或延缓Lou Gehrig病（ALS）中起作用。来自五项长期研究的数据（包括超过100万名参与者）发现，甘薯中的β-胡萝卜素与ALS风险降低15％有关。

花青素是天然存在于红色，紫色和蓝色水果和浆果中的类黄酮。根据《食品与营养研究》发表的一项研究，花青素除了是有效的抗氧化剂外，还可能具有抗糖尿病，抗炎，抗微生物和抗肥胖的功效，此外还有助于预防心血管疾病和癌症。在2017年8月。

研究已经比较了白色，奶油和紫色果皮红薯中的抗氧化剂含量。一项此类研究于2013年6月发表在《分子营养与食品研究》上，得出的结论是，紫皮甘薯的总酚，抗氧化剂含量和可溶性总膳食纤维含量最高。

另一项比较白色，黄色和紫色肉甘薯的研究证实了这一发现。结论发表在《预防营养与食品科学》（Preventive Nutrition and Food Science）上，2016年6月，所有颜色的马铃薯中多酚含量相似，但紫色肉皮的花青素抗氧化剂含量最高，而白色肉红薯的含量最低。

对你的眼睛好

如果您担心保持适当的视力，那么最好知道红薯中含有大量重要的营养素-维生素A-以其对眼睛健康的作用而闻名。吃一个橙皮土豆将为您的DV提供730％的维生素A，这可以帮助预防眼睛干燥，夜盲症和降低眼睛感染的风险。

根据2018年9月《营养学最新发展》的报道，甘薯及其异构体叶黄素也含有高含量的玉米黄质。这些脂溶性化合物存在于眼睛的视网膜，晶状体和黄斑中。叶黄素和玉米黄质可能有助于改善黄斑中的色素密度并中和有害的自由基。根据哈佛健康，它们吸收有害的高能光波，例如太阳的紫外线和蓝光。

不仅仅是富含β-胡萝卜素，橙皮的红薯，它可能对您的眼睛健康也有益。紫色土豆中含有一类花色苷，也可以使您的眼睛保持健康。

2015年6月发表在《食品与营养研究》上的一项研究检查了紫色甘薯花色苷与人视网膜色素上皮细胞（RPE）细胞生长之间的关系。像胡萝卜素一样，这些细胞提供良好视力的基本功能，并帮助您的眼睛吸收光线并保护它们不受损害。

根据研究结果，研究人员得出结论，紫色甘薯抗氧化剂可促进DNA合成并维持细胞存活和分裂。这些结论为进一步研究紫薯对RPE细胞或人类视觉的损伤保护奠定了基础。

帮助缓解焦虑和抑郁

如果您是众多患有压力，焦虑或抑郁症的人之一，那么吃甘薯可能会有所帮助，因为它们的镁含量很高-每份USDA为30.8克或每份DV的7％。

根据2018年6月发表在《营养杂志》上的一篇评论，镁在神经传递和肌肉收缩中起着至关重要的作用，这可能就是为什么它被研究出其预防和治疗神经系统疾病的潜力的原因。轻度焦虑症和多种焦虑症的治疗方法。

一项德国研究于2016年12月发表在MMW Fortschritte Der Medizin杂志上，分析了镁摄入与缓解压力之间的关系。研究人员在90天内为100名参与者提供了400毫克的镁。结论表明，在患有精神和精神压力的人中补充镁有助于缓解躁动，烦躁，沮丧，注意力不集中或失眠。

抑郁和焦虑会导致入睡困难。红薯中的氨基酸可能有助于您放松。该化合物是色氨酸。美国农业部（USDA）报告说，番薯每份含46毫克或DV的16％。

色氨酸是5-羟色胺和褪黑激素的前体。血清素是一种大脑神经递质，可帮助调节情绪和睡眠等。5-羟色胺通常作为抗抑郁药的一种成分。众所周知，褪黑激素可以促进放松和睡眠，并且可以作为睡眠辅助药物。

2016年1月发表在《营养》杂志上的一篇评论文章探讨了各种水平色氨酸及其前体5-羟色胺与情绪和认知反应之间的关系。研究结果表明，大脑中低水平的血清素会对情绪和抑郁产生负面影响，并且还会导致记忆力减退。

其实几种薯类的主要营养差别并不大，它们其中都富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。薯类食物最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便。西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强。

其实白薯、红薯就是一家人，但由于红薯有很多种类，因此有些看起来内陷白，有一些偏红，但其实它们通称为“红薯”，每个地区的人叫法也有异，有些地方叫做红薯，有些地方叫做白薯、金薯，还有些地方叫做甘薯、地瓜、金瓜。种类与颜色其口感会存在一定区别，如，红黄心的红薯吃起来较甜，所以很受大众的喜爱，而白心的地瓜因为其淀粉较高，吃起来会觉得很干，但对于寒冷地区的人们却很喜欢白心的红薯。紫薯因为含有很多的抗氧化剂花青素，因此呈现出紫色，其口感也很不错，所以很受女性和儿童的喜欢。红薯与其他蔬菜不同，它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，很多女性把它当成减肥的首选食品。

如果实在要一较高低的话，紫薯的营养价值应该更胜一筹，因为其中富含红薯中没有的花青素成分，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。