鸡精和味精的区别，那么下面我们就从味精是是什么？鸡精是什么？来具体分析：

1、味精：

组成成分：味精的主要成分是谷氨酸钠，它最初是人们在一种用海带制作的发酵食品中发现的，后来人们利用谷物通过微生物发酵的方法制作出高纯度的谷氨酸钠，从此开始了味精的工业化生产，味精也开始走入千家万户的厨房。

加工过程：由于味精是经过化工合成的，导致不少人排斥味精，其实这种认识并不科学。味精是利用细菌发酵玉米淀粉得到谷氨酸，再进一步制的谷氨酸钠。（谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，广泛的存在各种食物之中，所以它不能增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，变成游离的氨基酸盐，才能给食物增加鲜味）

小结：味精的主要呈现物质就是谷氨酸的钠盐。

2、鸡精

组成成分：某知名品牌的味精配料表：“谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、淀粉、5‘-呈味核苷酸二钠、鸡肉提取物、食用香精”。从成分就可以看出鸡精中最主要的成分是味精、盐和白砂糖。

加工过程：鸡精就是在谷氨酸钠的基础上添加了盐、糖、鸡油等，相对于味精来说，鸡精是复合型的呈鲜味物质，所以比味精增鲜效果好。

小结：鸡精就是在味精的基础上添加了其他风味物质。

题外话：其实鸡精味精，并不是大家想象那么恐怖，致癌啊、脱发啊什么的，毕竟又不是把它当饭吃。只要每天不要摄入6克以上、不是在120℃高温下长时间的熬煮，基本对健康没影响。