我们先来回顾一下这件事，10月5日，黑龙江省鸡西市一个家庭正在为家庭聚餐忙碌着。期间更是为大家准备了当地的美食——酸汤子，供大家品尝。

据了解，一共有12人参加了这次家庭聚餐，9位长辈全部食用了酸汤子，剩下的3位年轻人由于不喜欢酸汤子的味道，没有食用。到了中午，9位食用酸汤子的长辈陆续出现了身体不适，出现了食物中毒的症状，于是赶紧被送往医院。截至10月12日，已有8人抢救无效死亡。10月19日，唯一的幸存者也不幸离世。

后经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，初步判定为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

首先我们需要知道，椰毒假单胞菌本身并不致命，但它能产生米酵菌酸和毒黄素两种剧毒物质。这两种毒素非常耐热，即使将食物彻底做熟，也无法将毒素去除掉。而椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在倘若食品在加工时卫生条件比较差，食品就非常容易遭到椰毒假单胞菌的污染。

酸汤子是一种发酵食品，用玉米等谷物加水浸泡后在常温下进行长时间的发酵。如果玉米或者周围环境中有椰毒假单胞菌，就有充分的时间将其发酵出米酵菌酸毒素。吃下后，12小时内就会发作。轻则腹部不适、恶心、呕吐、头晕、乏力等，重则出现肝肿大、呕血、惊厥、抽搐、休克甚至是死亡。更可怕的是，一旦被侵袭，没有特效药，死亡率高达50%。

这种细菌喜欢生长在温暖潮湿的环境，所以由其导致的食物中毒多发生在夏秋季节。容易被其污染的食品主要有以下三类：

薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；

变质的木耳、银耳；谷类发酵食品；

发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、醋凉粉、河粉、湿米粉等。

纵观发生的这些中毒案例，大多都是农村家庭自制发酵食品造成细菌污染而引起的中毒。所以，我们在自制食品时，一定要牢牢把握好食品安全这一关键环节。尽量不要自制发酵食品，发酵之前，必备的食品安全知识不可少。

民以食为天，食品安全是天外天，为了自己和家人的健康，一定要格外注重饮食安全，希望“酸汤子”事件不再发生。

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9人食用9人死亡，真是令人痛心！我虽然在东北待过三年，所谓的“酸汤子”还真是从来没有吃过！

当看到发生中毒悲剧这个消息时，我特地在网上查了一下关于“酸汤子”的来历。

下面将了解到的大致说明一下，“酸汤子”是东北农家自制的一种特色小吃。

大家应该都知道玉米碎，玉米碎应该是将玉米破碎后的粗颗粒，东北叫做苞米碴。

将玉米碎用冷水浸泡放置于阴凉的地方十来天，让它自然发酵至微微有酸味时捞出来，用清水洗净，配一定比例的水磨成糊状，当地俗称水面。

然后用棉布口袋挤去一定的水分，再倒出来放在阴凉处或合成团放室外冷冻，因为秋天以后东北室外温度很低，能够防止腐坏变质。

如果要食用的话，锅加水烧开后，再把和成团的水面放入锅里烫一下，待表面呈半透明状，捞入盆内，用筷子将面团打散，洒适量开水在汤面上，同时不断搅拌，使其有足够的粘度，搅拌均匀即可备用。

保持锅内的开水处在沸腾状态，直接拿备用的汤面团，如图所示，将面团放进铁皮做的模具里，用力向下挤压，从小孔挤出来的类似于面条一样，就属于酸汤子成品了！

据有关消息称，在这次中毒事件的玉米水面中及中毒者的胃液里，均检测出高浓度米酵菌酸，初步定性为椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸引起的中毒导致的死亡事件！

而且这种毒素哪怕高温煮沸，也无法破坏毒素的成分，一旦中毒，也无特效药可以医治！

类似于这样的中毒事件，历年时有发生，所以这类水面慎食！最好不要制作这类食品，因为稍有把握不当，就会发生中毒，后果将无法挽回！

还有其他的，如野菜野蘑菇等等，也是不可以随便采摘食用的，也可能导致中毒的发生！