• 1、澄粉:澄粉，又称澄面，澄，即澄清，让液体里的不溶性物质沉下去的意思；粉，粉末，细末，面粉；澄粉，就是液体里的不溶性物质，脱水干燥后的粉末，即把小麦面粉加水揉成软面团，在水中反复搓揉，淀粉(不溶性物质)留在水中，经过滤后，放置使淀粉沉下去，再经过脱水干燥而得，因此，澄粉又称小麦淀粉。

• 2、粘米粉:又称大米粉，籼米粉，是用大米磨成的粉。

• 3、广东肠粉:广东肠粉口感爽嫩软滑，是广东著名的传统特色美食之一，源自广东罗定，因外形同猪肠而得此名。有布拉肠粉和抽屉式肠粉两类。
• (1)、布拉肠粉:肠粉浆使用水磨粘米粉为主要原料，添加小麦淀粉和生粉(豌豆淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉)。因馅料不同，布拉肠粉有很多品种，如滑牛肉肠粉，鲜虾仁肠粉，香菇瘦肉肠粉，鸡蛋肠粉，蔬菜水果肠粉等。
• (2)、抽屉式肠粉:肠粉浆使用优质大米磨制的米浆为原料。这类肠粉无馅料，搭配风味不同的酱油食用。

• 综上所述，可得出以下结论:
• 1、澄粉是以小麦面粉为原料制作而成的产品，又称澄面，小麦淀粉。粘米粉是以大米为原料制作而成的产品，又称大米粉，籼米粉。因此，澄粉和粘米粉是完全不同的产品。
• 2、广东肠粉，分布拉肠粉和抽屉式肠粉，布拉肠粉的肠粉浆，是使用水磨粘米粉为主要原料，添加少的小麦淀粉和生粉；抽屉式肠粉的肠粉浆，是使用纯大米浆为原料。
• 3、肠粉浆配方及制作方法。
• (1)、配方:
• 水磨粘米粉 450克
• 小麦淀粉 50克
• 玉米淀粉 20克
• 食盐 10克
• 食用油 25克
• 水 1100克
• (2)、制作方法:将玉米淀粉和小麦淀粉过筛，同食用油充分拌和均匀，加入水磨粘米粉和食盐，最后加水调至匀滑，过筛即为肠粉浆。加水量应根据使用的水磨粘米粉吸水量不同作相应增减。

澄粉和粘米粉是两种不同的粉。

澄粉其实也是面粉，只不过是对面粉进行加工后的。它是一种无筋面粉，也叫小麦淀粉。它常常用来制作点心，比如做冰皮月饼，钵仔糕，凉皮，虾饺，肠粉等等。加了澄粉后，会让点心看起来更加晶莹剔透一点，点心成品后一般成半透明状。一般情况下，如果家里实在没有澄粉了也不方便立即出去采购，你也可以暂时用玉米淀粉代替，只是做出来后效果还是要差一些。

粘米粉就是普通米粉，用家里做饭的大米磨成的粉，也叫大米粉或籼米粉。做粉蒸肉，萝卜糕，松糕等等。大米粉富含蛋白粉，碳水化合物等，而且还富含铜。除了糖尿病患者，大部分人都适合吃粘米粉。

广东肠粉一般是用粘米粉，澄粉，玉米淀粉一起做成的。具体做法如下：

原料：粘米粉80克，澄粉80克，玉米淀粉10克，水420克，鸡蛋3个，生抽老抽蒜蓉油盐适量。

1. 将粘米粉，澄粉，玉米淀粉混合在一起，加水搅拌均匀。

2.放一个大的平盘在蒸锅里，涂一层油。然后将搅拌好的粉汤薄薄得在盘子里淋上一层。然后将鸡蛋搅拌均匀也薄薄得淋上一些， 不需要将全部粉汤层盖住。

3.盖上锅盖，大概蒸3-5分钟，表皮起泡泡了，就是可以起锅了。

4.起锅后，淋上自己喜欢吃的酱汁就可以了。做肠粉时，你也可以加一些蒸好的芥兰菜搭配。或者也可以在肠粉里加一些料，比如虾仁，香菇肉末等等。

现在对粘米粉和澄粉有了很好的了解后，建议大家试试在家里做广东肠粉，好吃，也简单。