我们需要了解蛋白质，哪些食物中蛋白质高？哪些食物蛋白脂低？

蛋白质对与健身的人来说，它能直接修补，被我们训练时破坏的肌肉细胞，是人体的必须营养素之一。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

那我们了解蛋白质吗？平时最喜欢吃红烧肉配米饭，那个味道香呀。健身教练会让我们减肥期间不要吃猪肉，为什呢？

大家可以看一下，100克食物中脂肪含量是46克，蛋白质含量是7.7克，现在你知道为什么多吃吃红烧肉会长胖了吧。

那猪肉不行，我换牛肉吧，红烧牛腩这个好吃?。

大家看一下100克牛腩中蛋白质15.3克，脂肪16.3克，跟红烧肉比起来那肯定好多了。猪肉不能吃牛肉不能吃，那我们吃什么呢？其实我们可以选择牛里脊肉，100克食物中蛋白质22.2克，脂肪0.9克，蛋白质高点，脂肪少。

猪里脊肉100克中蛋白质20.2克，脂肪7.9克，不过跟红烧肉比起来，那脂肪真的少很多了。

这张表上是我们生活中的蛋白脂来源，动物类蛋白质含量高，植物类蛋白质含量低，但是长期摄入植物类的蛋白质对身体有帮助。

想补充蛋白质只能狂吃肉或是蛋？民众都知道，适量摄取蛋白质有助于提升学习力，也是维持身体肌肉量的重要能量和元素，而成年人平均每日建议蛋白质摄取量为60-70公克，换算下来每餐约要补充20-25克，许多人会倾向于肉类中取得，却忽略了饱和脂肪酸和胆固醇的问题，

对此，专家公布「植物蛋白质」界的狠角色，不用再靠吃肉补充了，小小1颗绿豆也很可以!

长期从肉类摄取蛋白质易有胆固醇问题，因此专家建议可从蔬菜来补充，花椰菜就是不错的选择。

《Taiwan Nutrition台湾营养》说明，讲到蛋白质往往联想到到鸡蛋和肉类，但其实撇除这些选择，还有很多食材也富含蛋白质，像是芭乐以1杯计量就含有4.2公克、葡萄1杯则含有1公克，豆腐甚至更多，1杯就有22公克；而除了上述几种食物富含蛋白质外，以下「5种植物蛋白质」同样很推荐民众摄取，有的是蔬菜，有的则是五穀根茎类，其中以生绿豆最让网友惊讶，每100公克的蛋白质含量高达24公克。

1.花椰菜：2.8公克／100公克

2.菠菜：2.9公克／100公克

3.球菜甘蓝：3.4公克／100公克

4.毛豆：11公克／100公克

5.生绿豆：24公克／100公克

这也呼应了「吃素者同样可以补充蛋白质」一事，《Taiwan Nutrition台湾营养》澄清，民众总存在吃肉才能补充蛋白质的迷思，其实除了肉类以外，还有许多富含蛋白质的素食食物，如坚果、豆腐、扁豆、藜麦、苋菜和素食汉堡等，其中大豆又是植物性完全蛋白，透过多样化摄取素食食材，同样可以获得人体所需之蛋白质，不会有营养缺乏的问题。

蛋白质分植物蛋白和动物蛋白

每种蛋白质由各种氨基酸构成，不同食物的蛋白质搭档可以互相弥补，所以食用生物学性越远越好，时间间隔越短越好:比如(排骨炖豆子、早餐豆浆鸡蛋等)

一、动物肉类 不同的动物，因种类、年龄、肥瘦以及部位不同而异

1、在畜肉中:猪肉（13.2％）＜狗肉（17％）＜牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉（20％）

2、在禽肉中:鸡肉、鹌鹑肉（20％）＞鹅肉（18％）＞鸭肉（16％）

二、每百克鸡蛋含有14克蛋白质，8.6克脂肪，此外还含卵磷脂、铁、钙、钾等以及多种维生素，其蛋白质组成和人体蛋白质组成相近，因此十分利于吸收。

三、牛奶，每百克牛奶中有3.3克蛋白质、4克脂肪、5克碳水化合物，此外还含有丰富的钙、铁及维生素等

四、不同的加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显影响:

1、整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％

2、加工成豆浆可达84.9％

3、豆腐可提高到92％~96％