今天中午刚刚炖了莲藕汤，跟大家分享下我的做法。

食材准备：

排骨半斤，莲藕3节，姜片、大葱少许。

我今天准备的是猪脊骨（腔骨），用排骨和脊骨炖莲藕汤都是不错的选择。

第一步

将排骨用清水浸泡、清洗干净，沥干水；热锅烧油，将排骨倒入锅中煎烤；

用中小火慢慢煎烤，这时可以去准备莲藕了。

第二步

莲藕去皮，切斜块，清洗干净；注意有些莲藕出淤泥还是会有被染的，一定要清洗干净哦。将处理好的藕倒入砂锅中，装半锅水，有八角、桂皮的可以放一点点，开始炖煮。

第三步

排骨经过翻面煎烤，已通体焦黄；加入半锅清水，大火将汤水烧开。待水烧开后，倒入砂锅中与莲藕一起炖煮；水开后调至小火除去浮沫，慢炖1个小时。

注意，在这之前不需要放盐和其他调料。

第四步

炖至一个小时左右，可以加入少许食盐、2块姜片、2段大葱。盖上锅盖，再用小火慢炖半小时。半小时后，一锅鲜美的莲藕排骨汤就可以出锅了

捞起莲藕排骨汤，撒入33颗葱花，完美了；入下图美味的莲藕汤，是不是很有食欲啊。

总结：

此方法炖莲藕汤的关键是要煎烤排骨，让肉香味能更好的散发出来，煎烤过的排骨经过炖煮还能让汤汁更浓白。无需其他香料，保留了莲藕的清香，排骨的鲜美。你也可以试试。

炖汤莲藕如何挑选小窍门

大家没有经验的可以问下卖藕商贩是不是粉藕，一般人会诚实告知。其实粉藕也是有很大的区别，有的偶半小时就能炖的很面，有的久炖才能炖面。真正的粉藕是含淀粉量很高的，大家只要观察下藕节断处有没有白浆，可以掰断一点点看看，能冒出白浆的绝对是粉藕。一定要挑选藕节完整的，要不会有淤泥不好清洗。

还有人会问，炖汤是用老藕还是嫩藕？我个人意见是只要是粉藕的品质，老藕嫩藕都可以。如果可以的话，挑选上好的嫩藕尖部分，那藕汤很容易炖熟，口感很好。

莲藕排骨汤在湖北是挺常做的，做法也有多种，有清汤，也有浓汤（炒过之后再炖的汤，或者调味重的），放的配料也会因个人口味会有所不同。

既然是喝汤为主，我个人还是喜欢清汤的，莲藕焯过水后，与排骨一起熬制而成，不要加太多的调料，汤体清甜可口，而且有补肾养血、滋阴润燥的功效哦。

清甜莲藕排骨/筒骨汤

【做法】：

1、处理排骨/筒骨，先将筒骨洗净；

2、锅里烧热水，放入骨头（骨头是在凉水的时候就放进去），加2勺白酒煮出浮沫，之后捞出骨头。

3、怕不干净的，可以将捞出来的骨头再放入热水中清洗一次。

4、将莲藕与胡萝卜分别切成小块，并准备几个干香菇、生姜、大红枣；

5、将所有食材一起放入压力锅中；选择煲汤功能煮好即可。

6、煮好后，开盖加适量盐调味，再焖一分钟就完成了。

还可以在里面放几块甜玉米一起煮，出来的汤会更加清甜。

直接用压力锅将所有食材一起放进去煲的汤，无论汤体，还是莲藕，颜色本身就是比较偏暗的哦，这个时候的莲藕吃起来糯糯的；我个人非常喜欢。

如果想要煲出来的莲藕颜色偏白不发黑，那么可以试试以下几点：

1、莲藕不能煲太长的时间，不要跟排骨一起放在锅里；可以先煮排骨，一段时间后，再放莲藕。

2、莲藕切好后，放入锅里的沸水中焯1分钟左右，再捞出使用。

3、用陶瓷锅来煲汤。

因为家乡盛产莲藕，所以莲藕是豆妈从小吃到大的，我喜欢这种炖了很长时间的莲藕，所以不会介意它的颜色是否变暗。

在我看来这种炖透了的莲藕才是最好吃的，不知道您怎么看呢？