地道青岛银，教您吃蛤蜊。

作为一个土生土长的青岛人，小时候最喜欢做的事情就是提个小桶，拿个小铲在沙滩上挖蛤蜊。现在，每到夏天最喜欢也是最经常做的事情就是喊三五好友，找个熟悉的啤酒屋“哈啤酒，吃蛤蜊”。

蛤蜊是青岛的特产，爱吃蛤蜊，也善于烹饪蛤蜊，蛤蜊在青岛人的餐桌上可以变换十几种不同模样。

辣炒、原汁只是最基础的操作，还有很多特色吃法，且听土鳖君慢慢盘来。

壹丨花蛤，是什么

花蛤，学名菲律宾帘蛤，这种个头不大的贝类广泛分布于我国各大海域的近海滩涂，从广西北部湾到丹东鸭绿江口均有出产。由于出产地域的广阔性，花蛤在当地都有一个专用的名字，两广称其为“菲律宾蛤仔”，东南沿海称其为“花甲”，山东称其为“蛤蜊”，东北称其为“蚬子”，当然不同海域出产的花蛤因为海水环境的不同，颜色和花纹也是不一样的。

花蛤的繁殖能力强，生长周期短，养殖密度高，是我国四大养殖贝类中产量最可观的一种，因此价格也十分的亲民。俺们青岛红岛海域的滩涂是极佳的花蛤繁殖场，那里出产的蛤蜊个小、皮薄、肉满、味道鲜美，是青岛啤酒的最佳CP，在山东其他地区的菜市场中红岛蛤蜊都是作为优质单品单独出售的。

花蛤肉中富含钙、碘、蛋白质、氨基酸盐，维生素、牛磺酸等微量元素。其肉质细嫩，味道鲜美，有着天下第一鲜和海味之冠的美誉。我们的祖先很早就开始烹饪花蛤，并将花蛤视为一种滋阴润燥、利尿消肿、解毒开胃的药材。当然痛风患者就别吃了。

贰丨花蛤怎么选，怎么洗

每年春夏之交是花蛤最为肥美的时节，此时的花蛤肉肥、味鲜、汁水足、口感最好。市场上售卖花蛤的时候，一般会在海水中浸泡着，如果花蛤是鲜活的，他们会把壳张开，露出两根像象鼻子一样的出水管向外滋水，如果看到花蛤盆中像喷泉一样此起彼伏，那这盆花蛤大部分是鲜活的。其次我们去购买花蛤时，也可以看看水的清洁度，水清则大部分的花蛤新鲜，水混则不新鲜。捞花蛤时尽量自己动手，捡开盖的捞，入袋前尽量闻一下有没有海鲜死后那种特殊的腥臭味。

花蛤最好下午买，买回家后放入温水中，放点白醋、食盐、放上一块铁制品，静置十几分钟左右，花蛤就开始疯狂吐沙了（铁元素可以刺激花蛤的感受器）。花蛤吐完沙后，把它们捞到带盖的盒子里，少倒点水，使劲的晃动二十来下，花蛤表皮的泥沙也通过摩擦脱落下来。最后放入清水中洗净即可。

叁丨花蛤怎么做

1.辣炒花蛤，最经典也是最被认可的吃法。

主料：花蛤；

配料：蒜粒、葱花、姜片、水泡过的花椒和干辣椒、香菜段、新鲜小米辣圈、盐、糖、胡椒粉、生抽、鸡精、米酒。

辣炒花蛤最好锅体薄、导热快的熟铁锅和上好的花生油，有锅气，味道好。

做法：

热锅凉油，依次下入花椒和干辣椒段，姜片、葱花，小火慢炒出香味。

待蒜粒炸至微黄，开大火下入葱花，油温升高后倒入洗净的花蛤爆炒。

蛤蜊开始逐渐开口后淋入少许生抽、鸡精、糖、一丢丢盐，翻炒均匀。

最后从锅边淋少许米酒，撒上香菜段和小米辣圈即可出锅。

2.原汁花蛤，最鲜美的吃法。

做法：

将花蛤放入锅中，不加任何调料和水，开中小火加热，待汁水从花蛤中流出后倒入热水，烧开撇去浮末。

撒上香菜末、白胡椒粉、盐，淋上少许香油即可上桌。

3.微波花蛤，最简单的吃法。

做法：

将花蛤放入深碗中，盖好保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入微波炉中，高火4分钟左右，盘中蛤蜊全部开口了，即可上桌。

4.花蛤丝瓜汤，最有营养的吃法。

主料：花蛤、滚刀丝瓜块；

配料：葱花、姜片、白胡椒粉、鸡精、糖、猪油、生抽、香菜末、香油。

做法：

参照原汁蛤蜊的第一步，将花蛤炮制好后，蛤蜊与原汁分别盛出备用。

热锅凉油，爆香姜片和葱花，下入丝瓜块炒软，淋入少许生抽，倒入花蛤原汤煮开。

撇去浮末后，倒入花蛤轻煮一下，撒上胡椒粉、鸡精、白糖后倒入大碗中。

最后撒上香菜末，淋上香油即可上桌。

5.酒蒸花蛤，最日本的吃法。

主料：蛤蜊

配料：蒜粒、水泡过的干辣椒段、清酒或者米酒、无盐黄油10g、少许日本酱油、香葱花、橄榄油。

酒蒸花蛤最好使用带盖的雪平锅。

做法：

同样是热锅凉油，小火煸炒蒜粒和干辣椒，开大火后倒入花蛤翻炒一会，然后倒入一两左右的清酒或米酒，盖上锅盖煮开。

最后放上黄油，淋入酱油、略煮一下，撒上香葱花即可出锅。