北方的主食以馒头和包子为主，不管是早餐或是下班回家，热上几个包子，做个汤或者预约个粥都是很不错的一顿饭。周末做上一锅，一周的饭都不愁.

在早餐店里，素包子往往比肉包子还要畅销，素包子的品种还比肉包子多，例如：萝卜粉条、韭菜鸡蛋、雪菜豆腐等等。今天介绍的素馅包子，补钙最好，常吃孩子长高个，老人骨质不疏松，而且很适合减肥的朋友吃，当然味道也是很棒，比肉馅还好吃百倍。

| 豆腐素包 |

By 雪峰儿

用料

主料：面粉，豆腐

辅料：虾皮，葱，姜，酵母粉，盐，花生油

做法

1，350克面粉，水190克，酵母3克，一起和成面团，静置发酵到蜂窝状，这个时间大约1-2小时。

2，豆腐切成小丁，放在洗菜框里，控干水分，也可以蒸一下去掉多余的水分，但是这样更好吃，包出的包子更软。。

3，把豆腐里加入虾皮，葱末，姜。

4，加入盐，花生油，适量的鸡精拌匀成包子馅。

5，把发酵好的面团使劲揉匀，揪成小剂子，擀成边上薄中间厚的包子皮。

6，放入馅料，放的多多的，这样好吃软和。

7，顺着边捏紧，成包子的形状，即可放到一边盖上湿布，进行二次发酵，这个时间需要30-40分钟，如果是夏季15分钟就可完成。

8，冷水上锅，大火蒸25分钟即可熟透，不锈钢锅一定要冷水上锅，不然盖子上的蒸馏水会流到包子上，很容易成死面包子。

9，拿出包子放凉，密封保存，随吃随取很方便，一次费劲，一周都省劲，包子馅可以随意调制，可以说什么蔬菜都可以做。

烹饪技巧

1，发酵面团一般要看室温，如果天凉就要放到太阳底下发酵时间会快一些，如果天气热发酵时间可以大大的缩短。

2，不锈钢锅一定要冷水上锅，不然盖子上的蒸馏水会流到包子上，很容易成死面包子，如果是竹笼屉可以热水上锅。

3，蒸制的时间以包子的大小来决定，大约10-30分钟之间，时间不可再长。

除了豆腐包子，下面这款也是非常好吃的素馅包子，韭菜是恶性肿瘤的“职业杀手”，味道也很鲜美，人体摄入韭菜中所含的丰富纤维素，可以预防肠道癌的发生；而韭菜中所含的胡萝卜素，又是预防多种上皮细脑癌变的良方妙药，搭配上营养丰富的豆腐干和补钙滋补的虾皮，虽然是素包子，营养一点也不输其它肉类的美食~

| 韭菜粉条素包子 |

By 踏月色而来~

用料

主料：韭菜200克、豆腐干4片、淡干虾皮20克、红薯粉条150克、花生油40克、麦芯粉300克

辅料：盐适量、鸡精2克、葱适量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）160克

做法

1.首先把称重的面粉和酵母倒入面包桶里，再加入称重的清水，启动面包机的和面程序开始和面。

2.和好的面团用手揉圆后，再次放到面包桶里开始进行醒发。

3.现在开始准备素包子的馅料食材，把韭菜摘洗干净后备用。

4.把红薯粉条用开水浸泡一会儿，看见粉条泡软变透明的时候就可以了。

5.用刀把豆腐干切丁，把葱花切碎备用，韭菜切成碎末备用。

6.这个时候把泡好的红薯粉条纳干水分后用刀切碎。

7.取一个大一点的盆子，把切碎的韭菜，豆腐干和粉条葱末放到盆里。

8.再放入用清水冲洗干净，沥干水分后的淡干虾皮。

9.这个时候开始加入花椒粉增加口感和香味。

10.再在盆中倒入花生油。

11.用勺子把所有的食材搅拌均匀后。

12.这个时候再加入适量的盐来调味。

13.把所有的食材搅拌均匀就可以了。

14.这个时候面团就醒发好了，醒发好的面团组织是这样的呈蜂窝状。

15.把醒发好的面团排气揉匀后，用手搓成长条后，用刀切成大小一致的剂子。

16.摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。

17.在擀好的面皮里放入适量的馅料。

18.把面皮四周围包紧不露馅就可以了。

19.依次包好所有的包子后。

20.蒸锅里加入适量的清水，放入蒸屉，把包好的包子底下垫上玉米叶。

21.盖上锅盖进行二发，看到包子比原来大1倍的时候，中火烧开后继续蒸10分钟后关火焖4分钟即可。

22.白白胖胖的韭菜粉条素包子出锅咯。

烹饪技巧

1、粉条一定要提前用热水泡一下，或是把粉条煮一下也可以了。

2、韭菜和馅的时候，先加油把韭菜和其它食材先搅拌一下后再加入盐和馅，这样和出来的馅，韭菜不会出水呀~

平时吃惯了大肉包子难免会有点腻的，偶尔也想来一笼素包子吃吃，其实素馅包子做好了有时候比肉馅的会更加开胃的。就比如白菜粉条馅的，那简直就是最爱的啊，真实太喜欢吃了，每次家里面一蒸好都是连吃三四个的，而且营养也是超高的，喜欢素食的更是不能错过的了。

食谱营养：

娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。

娃娃菜粉条包子

食材准备：

面粉 640克，水 适量，酵母 5克，大葱 适量，粉条 适量，娃娃菜 适量，青椒 适量，盐、花椒面、生姜面、味精、饺子粉、香油

做法步骤：

包子皮制作：

1、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀，酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟；

2、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时；

3、面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了；

4、面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团；

5、面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。

素馅制作：

（1）将粉条泡软切丁，娃娃菜用开水焯熟切丁，以及青椒、大葱切丁备用；（如果想吃肉馅，直接切点猪肉馅就可以了）

（2）炒锅热油，倒入准备好的粉条及青椒，加入花椒面、生姜粉、饺子粉、盐、味精、放入少许香油翻炒出锅备用。

（3）然后可以直接包，也可以炒熟了再包进去，其实生馅更香一些的。

上锅蒸：

将做好的馅儿和醒好的面团包成包子就可以上锅蒸了，为了保证包子皮和包子褶都能熟，大约蒸40分钟左右就可以出笼了。