现在很多家庭在使用天然气灶具的同时也会配有电磁炉，原因是相比燃气灶具，电磁炉使用起来更方便快捷，在需要赶时间的时候十分好用。但是我们在使用电磁炉时很少会想到应该用什么锅，有时将每种容器放在电磁炉山时电磁炉会发出一阵提示音，然后并没有开始工作。

这是电磁炉在提醒使用者不能用这种材料的锅在电磁炉上操作，想要知道什么样的锅可以在电磁炉上使用，就要先大概了解电磁炉的工作原理。

电磁炉在使用时，先通过电子线路板产生一个交变磁场，当炉面上放有材质中含有铁的锅具时，锅具会切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能。

简单说就是电磁炉加热做菜时的热量来源不是电磁炉本身发热传到到锅内，而是锅具底部出现热量，使器具本身产生热量发热，所以电磁炉的热效率要高于其他种类炊具。

有的朋友反应使用电磁炉会使锅变形，这是因为当受热的锅底与周围的冷区温度相差太大时，材质产生变化，互相抵触，就会发生变形，用平面电磁炉烧水的时候，加热中心的热量被水快速带走，所以锅底温度不太高。

而炒菜热锅的时候是空烧，这部分锅底中心受热了温度快速升高，必然向外膨胀，而外围没有受热的地方保持原有尺寸不变，这样一冲突，自然就变形了。

平底锅一变形就会拱起，放在平面的电磁炉上会动，特别容易发现。有的人说用不锈钢复合底的不容易变形，其实一样会变形，不锈钢复合底里面虽然夹了铝，传热性能比纯铁和纯不锈钢好了几倍，但毕竟厚度不够，才2-3mm，来不及把热量传开，基本上还是集中在那一块中心区域。

因此不锈钢盆是可以在电磁炉上使用的，不过应注意使用时间长短和次数，避免不锈钢盆发生变形。

像是陶瓷材质、玻璃材质，铝制或铜制的锅就不适合放在电磁炉上面使用，锅底直径过小的容器也不适合在电磁炉上使用。当然还有那些不是专门用于电磁炉的复合底锅以及锅具底部凹凸高度超过2厘米的锅具都是不适应用于电磁炉的锅。