酸辣汤的酸和辣要怎么调，要用什么方法加到汤里面去，教你正宗的的做法，也能做出和大酒店一样的味道。

酸辣汤是一道很传统的汤菜，它讲究的是酸、辣、咸、鲜、香俱全，在做法上各地的做法都会有区别，下面我说3种不同的食材和不同的做法，看看它们之间会有什么区别。

鲁菜中有一道比较有代表性的鸡丝酸辣汤。酸辣汤的辣来于胡椒粉的辛辣，而不是来自辣椒的辣，就是胡椒粉和醋要怎么加都很有讲究的。

鸡丝酸辣汤的做法：

【主料】：鸡胸肉1块。

【配料】：油菜叶3片、香菜1棵，黑木耳1把，鸡蛋2个。

【调料】：食用盐、花生油、米醋15克、白胡椒粉15克、生抽、老抽、淀粉、芝麻香油。

【准备工作】：

1、油菜只取叶子切成1厘米左右的条状，

2、鸡胸肉冷水下锅，加入少量的料酒大火煮熟后捞出撕成细丝备用。

3、鸡蛋1个打入碗中，加入15克淀粉打散备用（用于做蛋皮）。

4、鸡蛋1个打入另外一个碗中打散备用（用于做蛋花）。

5、黑木耳用水泡开后切成长条状。

6、香菜切小段备用。

【烹饪方法】：

1、热锅内淋上少量的油，让油在锅内滑一下锅然后把油倒出，把打散的蛋液（加了淀粉的）倒入锅内，把锅拿起来离火，然后慢慢的转动锅面，让蛋液在锅内摊开，摊平后放回灶上，继续小火，让蛋液凝固，然后翻面烙至金黄就可以起锅，把烙好的蛋皮叠起来后切成宽度0.6厘米左右的条状备用。

2、起锅烧水，下入鸡丝肉、黑木耳和蛋皮，中火慢煮，加入适量的盐增味，少量的生抽调味，少许的老抽增色，少许的味精增鲜。在煮的时候我们就可以来调一个酸辣汁，汤碗中加入白胡椒粉、米醋和少许的生抽调匀。

3、锅内的水沸腾后用水淀粉勾个薄芡，用铲子推动几下后，等水再次沸腾后用勺子舀1勺蛋液，放锅里水面上把蛋液甩进锅内现成漂亮的蛋花，把所有的蛋液甩完后，加入切好的油菜叶子，稍微煮上半分钟就淋入少许的香油，然后倒入调好酸辣汁的汤碗中，用勺子搅拌几下，最后再放上一点香菜点缀一下，鸡丝酸辣汤就做好了。

当你把热汤倒进汤碗中时，一股浓浓的酸辣的味道立马就激发出来了，就这酸爽的味道就可以让你胃口大开。

问：没有鸡胸肉和油菜可以吗？

答：可以，没有鸡胸肉也不要紧，或者你改成肉丝也可以，没有油菜可以换成其它的绿叶青菜都无所谓，因为油菜在这道酸辣汤里主要是起配色的作用。

家常做法可以说比较随性，没有那么多的规矩，可以根据自己的喜好来调节，只要步骤顺序不要变其它的都可以改变，找到适合自己的口味。

家常酸辣汤的做法：

【主料】：猪里脊100克、香菇5朵、嫩豆腐2块、金针菇1把、黑木耳5朵、鸡蛋1个。

【配料】：香菜1棵、葱花

【调料】：食用盐、芝麻香油、生抽、老抽、陈醋20克、白胡椒粉20克、淀粉

【准备工作】：

1、猪里脊肉切成丝后加少许的盐入底味，然后加少量的淀粉搅拌均匀备用。

2、香菇泡发好后先切片再切丝备用。

3、嫩豆腐切丝的难度我们一般的人切不了，所以你可以选择老豆腐，或者把嫩豆腐稍微切大一点也可以。

4、金针菇把根部多切去一些不要，然后清洗一下沥水备用。

5、黑木耳泡发好后切丝备用。

6、香菜切小段备用。

7、鸡蛋打入一个碗中并打散备用。

8、20克的淀粉加50克的水调成水淀粉备用，

【烹饪方法】：

1、起锅烧水，因为这个是汤，所以水量要稍微多一点，水沸腾后下入香菇丝、金针菇和黑木耳丝开大火煮开，等水烧开后就可以进行简单的调味，加入适量的盐调味，少量的生抽和少许的老抽增味调色，再加少量的白糖代替味精增鲜。

2、等水再次沸腾时把肉丝放进锅内，肉丝切得很细，不用担心煮不熟，肉丝加进去后等水再次沸腾时，慢慢的把水淀粉加进去，边加边搅拌，这样水淀粉才不会形成小疙瘩，还有就是在加之前要把水淀粉先搅拌一下，因为调好的水淀粉时间久了，淀粉会沉底形成淀粉在下面，水在上面。勾好芡的汤汁应该是带点浓稠的状态。

3、接着就把打散的蛋液在锅面上转圈慢慢的把蛋液倒入锅内，这样做的意思就是蛋液不要倒在同一个地方，这样才能形成漂亮的蛋花，蛋花全部下锅后用铲子轻轻的推动一下。然后就可以把切好的豆腐下锅。用铲子轻轻的推动，把豆腐推散，这样也更不会把豆腐翻烂。

4、接下后就是酸辣汤最关键的步骤，在汤碗中加入白胡椒粉20克和白醋20克，用醋把胡椒粉化匀，然后把煮好的倒进汤碗中，用勺子搅拌一下，然后加上香菜和葱花点缀一下，再淋入少许的香油，酸辣汤就制作完成了。

胡椒粉和醋的比例可以根据自己的口感来增减，但是你再怎么变都要讲究一个平衡，不能相差太大。这样调出来的味道才能适中，才会好吃。

技术问题，你问我答：

问：有些食材我没有，可以换成其它的吗？

答：当然可以，可以换成你有的或者是你喜欢的，为了好看，把它们都切成丝就可以。

问：哪几样材料是酸辣汤必不可少的？

答：组成酸辣汤最基本的是胡椒粉和醋，其次就是香油和香菜。

问：我没有白醋可以用其它的醋吗？

答：没有白醋可以用米醋、陈醋或者香醋都可以。

结语：

夏天来一碗酸辣汤能生津开胃，冬天来一碗酸辣汤能驱寒暖心，按我这样的步骤来可以和五星大酒店的一争高下，不信你可以试试。

酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。主要用到的食材有豆腐、香肠、金针菇、木耳、香菇等。酸辣汤饭后喝，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有食欲的时候都会想吃或者想喝一些酸辣酸辣口味的。不仅好吃、好喝、而且还很开胃。具体做法如下：

1、准备需要的食材。

把香菇切成丝、木耳切丝、豆腐切薄片后也切丝、金针菇切掉尾部，再切成两段、火腿肠切细丝，锅里倒入适量的油，油热以后放入小葱花炒香。

再倒入木耳和香菇炒出香味，然后加入水进去。等锅里汤汁煮开后，加入豆腐和火腿肠，再加入金针菇进去煮1分钟，加入水淀粉搅一搅，再打入3个鸡蛋搅匀倒入锅里，然后关火。

最后往锅里加入盐调味，再加入胡椒粉，生抽和多一点的香醋进去，再来点香菜沫、滴几滴香油，搅拌均匀就可以出锅了。