不知你是农村人还是城里人，这么简单的事儿都不懂，莴笋不但茎干能吃，它的叶子也是可以吃的，你可千万千万不能把莴笋的叶子扔掉，那真是太可惜了。

莴笋叶子不但可以吃，其营养价值比茎干还高。

不知大家看到没有，农民在收获莴笋的时候，往往会把后半株下脚叶全都清理干净，前半株新鲜叶子都留着。这样人们在食用的时候，可以选择先吃叶子后吃茎干。

可是，有的城里人总以为莴笋只吃茎干不吃叶子，所以会将莴笋的叶子掰掉，当垃圾丢进垃圾桶。其实，这种做是很傻的。要知道莴笋的叶子，不但能吃，而且营养成分要比莴笋的茎干高出三四倍，新鲜的叶子里面含有丰富的维生素、纤维素、碳酸化合物、矿物质等，就是内存一种草酸成分，但没有毒。虽说莴笋的叶子有些苦涩，但吃前可以焯一下水，那苦涩苦就没了。

莴笋叶子为什么非要焯水？

莴笋的叶子吃法有好多种，它既可以凉拌，也可以热炒。不过千万不能少了这道工序，那就是别忘了给莴笋的叶子焯水，否则吃起来总是有一股苦涩味，让人难以下咽的。

因为，莴笋的叶子里面含有一种草酸的成分，直接拿来凉拌或者生炒的话就会有一股苦涩味。它不比苦爪苦可以吃，莴笋叶子的苦涩是很能下咽的。所以，在吃叶子前一定要将水烧开，放开水里沸滚1一2分钟，然后捞起放在清水里泡一下，拧干水分就可生吃或熟吃。

莴笋的叶子吃多了，对哪些人有影响？

上面我说的莴苣叶子可以吃是不假，但不能多吃，吃多了反而对有些人的身体有影响。如：有脾胃虚寒的、视力不好的、有痛风史的，这三类人都不宜多吃。

据医学临床试验，脾胃虚寒、腹泻便溏的患者，更应该少吃或者不吃，吃多了不但对身体健康没有益处，反而还会加重病情。视力不好的，过多的食用，会产生视力模糊；有痛风病的，最好的不要吃莴笋的叶子。

编者按：莴笋叶子不但可以吃，其营养价值还要比莴笋的茎干高。就是莴笋叶有一股苦涩味，吃前切记先焯水；莴笋叶子虽说可以吃，但对脾胃虚寒的人、有痛风的人、视力不好的人会有影响，建议少食或者不吃为好。