银杏全身都是宝，可作为果树、药材、木材、盆景、绿化苗木培养，其营养价值主要存在于果实与叶片中：

• 种仁的营养价值。种仁是银杏的食用部分，主要成分为淀粉（62％左右）、粗蛋白（11％左右），以及脂肪、钙、磷、铁、多种维生素。种仁可生吃（一次性不能吃多以防中毒，小儿一般不要超过7粒）、炒食、入菜，制作各种食品、饮料、高级化妆品，有止咳平喘、温肺益气、利尿，外用可止痒、止溃烂。
  
• 果肉（外种皮）的营养价值。不能吃，容易导致皮肤过敏，含白果酸、白果酚、糖等等，其提取物有抗衰老、祛痰、镇咳等作用。新鲜外种皮还可抑制苹果炭疽病、梨黑星病等病菌的发展。
  
• 叶片的营养价值。银杏叶（特别是秋后黄叶）含有大量苯草酸、银杏双黄酮等对心脑血管系统疾病有特效的珍贵成分，叶片提取液可制心脑血管特效药，也可制成针对脑功能不全、痴呆等症的功能性食品，还可制具有保健性的银杏茶、银杏叶酒、饮料和保健药物，以及护肤霜、化妆品等等。银杏鲜叶还可制成土农药了防治菜青虫、蚜虫的害虫。
  

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银杏是一个古老的树种，也是在果树中寿命最长的树种。

它的营养价值主要体现在种仁中，因为它的外种皮、中种皮都不能食用。

根据有关单位研究测定，它的种仁主要含有粗蛋白质11%左右，粗脂肪3%左右，淀粉62%，蔗糖5%左右，还原糖1%，核蛋白0.26%，矿物质3%，粗纤维1.2%；还含有胡萝卜素、多种氨基酸、银杏酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、银杏醇等，内胚乳中含有两种核糖核酸酶，是营养丰富的果品之一。从银杏的营养成分可以看出，少量食用银杏肯定对人体有增加营养物质和保健作用。

这里说明两点：第一，银杏种仁中还含有黄酮类主要是多种氨基酸等，对人体功能有调节作用。因此健康人适量少食为好，不然打破体内平衡就不好了。

第二，种仁中含有少量氰甙类化合物和烃基酚类化合物，是有毒物质，因此一定要少量食用银杏，一般成年人每天在十粒以下就没有问题。不宜多食。

银杏又叫白果，树冠高大称公孙树，江苏泰州真正分布古白果树多的乡镇集中在宣堡、孔桥、许庄、田河几个乡镇，1988年前白果挂果量很少，大多以国家以购供出口，从上世季80年代后期，银杏价格猛涨，最贵时达到每500克40多元，当时讲究的人泡茶也弄几个白果放在茶杯中，送礼送白果，做高档菜用白果。当时全国多个省及地区到泰兴参观学习，泰州地区大面积扩栽，江苏的邳县及山东跟风扩种，风光了将近三十年多银杏价格沦落到现在掉在地上没人捡！捡白果卖还不如去打工！其实白果营养价值还是很高！含多种铵基酸及.淀粉，有些微苦但又不能多吃，人就这回事，价高的时候吃的人多，现价低的反而吃的人少。其实，果还是那果，味还是那味，真的不怕麻烦吃点白果还是蛮好的，特别对患气管炎的人是有好处的。