如果你只是说卤料，其实卤料有很多种，不知道你具体要做什么菜用，这里给你提供6种卤料做法。

香鲜卤水(味型:咸鲜)

配方:

1、八角、陈皮各50克,桂皮55克,甘草20克,千姜100克,香茅草20克,蛤蚧1对(用火烤香),丁香3克,草果20个,小茴香30克,党参、花椒阴阳贝(药店有售)各20克,罗汉果2个,

2、老母鸡6000克,老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克,火腿(去油)3000克,桂圆200克,鲜姜100克,陈皮30克,35kg清水

3、色拉油3000克,鲜姜200克(切碎)大蒜(去皮)500克八角、芹菜头、香菜头各50克洋葱300克青椒30克香叶10克,进行熬制40分钟出香油。

4、精盐300克,生抽1000克,鱼露500克,冰糖、老抽各100克,鸡精130克,糖色150克,花雕酒250克

秘制红卤水(味型:咸鲜)

配方：

1、红曲米350克用纱布包好备用)。

2、老母鸡4000克,金华火腿3000克,猪棒骨4000克,干贝2500克(各种原料汆水两次,过凉备用)。

3、桂皮、八角、香叶各15克,丁香2克、草果10克,白芷、花椒各10克,小茴香20克,罗汉果3克,白豆蔻30克,山奈5克,香茅7克,蛤蚧2只(香料打碎块用纱布包好,清水泡30分钟)、清水30kg,食材20kg

4、土芹菜、胡萝卜各250克,鲜尖椒、小葱各200克,洋葱150克,香菜100克,鲜南姜300克。

5、精盐130克,鱼露180克花雕酒750克,生抽500克广东米酒250克,冰糖、橙汁各300克

潮式卤水(味型:咸鲜微甜稍辣)

配方：

1、鲜汤10千克(猪大骨和鸡架熬的)。

2、八角、沙姜、砂仁各15克,桂皮5克,小菌香12克,陈皮20克,良姜花椒、大茴香、草豆蔻各10克,草果15克,丁香1克。

3、香葱、洋葱各150克,芹菜100克,干红椒50克

4、醪糟300克,沙茶酱200克,咖喱粉30克,豆瓣酱360克,红曲米150克。

5、盐60克,鸡精50克,冰糖400克,老抽王500克,生抽王600克,柱侯酱480克,泰国鱼露60克,花雕酒300克香油60克,生菱、干葱各150克

6、牛油100克花生油300克,糖色60克

猛辣卤水(味型:香辣)

配方：

1、鸡架2000克,猪腿骨1500克,清水10kg,8kg食材。

2、色拉油2000克,姜块120克,葱段150克。

3、干川椒600克,八角20克,山奈8克小茴香12克草果10克,花椒豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,沙姜5克、丁香1克,白芷6克辛里花2克、荜拨2克香叶3克、淮山3克,木香2克、香菜籽2克

4、盐300克,鸡精20克,红曲米50克,玫瑰露酒100克,生抽600克,冰糖20克

羊肉卤水(味型:鲜成味香)

配方:

1、羊腿骨2000克,鸡架骨2000克,生姜50克,大葱100克,清水15千克花椒15克,花雕酒150克。

2、色拉油(或菜子油)750克,罗汉果1个(拍破),干辣椒100克,香菜籽小茴香各25克,孜然50克,白胡椒、香叶各20克,八角30克,肉豆蔻1个,紫草10克,白豆蔻、良姜、桂皮各15克,草果5个,白芷2克,槟榔3克、丁香1克、木香2克。

3、冰糖50克,精盐250克,生抽100克,味达美200克,花雕酒150克,老抽50克,葱段、生姜(拍破)各100克。

海鲜卤水(味型:咸鲜、五香微甜

配方：

1、清水25千克,老鸡1500克,猪棒子骨2500克

2、八角、花椒、桂皮各30克,白芷5克、丁香2克,小茴香25克,砂仁15

3、生抽、蚝油、味极鲜各500克,鱼露、碘盐、米酒各250克,冰糖1000克味精25克

4、生姜片、葱段、香菜各100克,蒜片200克。

5、红曲米300克,色拉油200克,料酒30克

制作卤水。一定会用到各种各样的香料组合。我提供给大家几款配方希望能帮助到各位朋友。

在香料配方里面。有些需要分类处理一下在使用。有些需要炒制过在使用。目的是激发香料香味的挥发。炒前用清水洗一下。需要炒制的香料有香叶。桂皮。八角。白蔻。小茴香。干辣椒。花椒。草果。。不需要炒的有甘草。丁香。沙姜。陈皮。罗汉果。黄栀子。

配方一:砂仁。小茴香。桂皮各20克。香叶。黄芪。花椒各15克。八角。良姜各50克。陈皮。甘草各5克。豆蔻。党参当归各25克。罗汉果4个。大枣。白芷。白胡椒各20克。丁香30克。

配方二:八角25克。山奈。丁香。良姜。香松。白芷各7克。桂皮。桂枝。小茴香。香叶。甘草各15克。白豆蔻。红豆蔻。木香。荜拨。香茅草各5克。砂仁。草果。陈皮。香皮各12克。肉果10克。花椒。草豆蔻各8克。罗汉果一个。

配方三:八角。山奈。砂仁各15克。桂皮5克。小茴香12克。陈皮20克。良姜。花椒。草豆蔻各10克。草果25克。丁香6克。

配方四:八角。山奈。草果。陈皮各25克。桂皮。党参各15克。花椒。千里香。枸杞。砂仁。去壳桂圆各20克。甘草。黑胡椒粒各40克。罗汉果一个。蛤蚧两只。丁香5克。花旗参30克。红枣。南姜各5克。小茴香。香叶。良姜。香茅草。草豆蔻各10克。