中国人讲究传统烹饪吃法，无论是蔬菜还是肉类海鲜，一定要做熟了吃，可以杀菌灭虫。一直被告知，吃生的容易拉肚子，产生细菌。

多年以前，江河湖海还没有受到人类重污染的情况下，小鱼小虾都是那么美味至极。但是，如今的淡水鱼虾蟹早已不是那么一回事了，所以人们将嘴巴吃向了大海。

日本人喜爱生吃三文鱼，属于冷水性高度洄游鱼种，主要分布在大西洋、太平洋、北冰洋交界。也是国际美食领域认可的“冰海之皇”。

虽然是属于高营养价值的鱼肉，但是这生吃，怎么说也有寄生虫和细菌吧？难道就不能用沸水煮熟再吃吗？今天咱们就来分析一下生吃三文鱼的文化。

一『三文鱼吃法来源』

刺身的吃法，来源于日本；在日本，三文鱼属于是一种美食文化，也是一种产业链。

他们向往食物最初的原汁原味，几乎海里的所有鱼虾类，在他们眼里都是可以生吃的，这就不得不说，他们最喜欢生吃的三文鱼。

三文鱼最大的特性，便是全身鱼刺与鱼鳞较少，即使是生肉，也没有任何的鱼腥味；其肉质也是紧密而鲜美，口感细滑而清新，且没有任何的油腻感。

尤其是放在冰堆上，蘸上芥末酱，才能感受它清爽的鱼香滋味。所以日本人特别喜爱吃三文鱼刺身，也是非常有道理的。

日本人认为，生吃三文鱼，是可以能够最大程度保留它的营养成分。比较流行的三文鱼吃法，还有低温水煮，也是不错的烹饪方式。

二『生吃是否带来健康问题』

每隔一段时间，网络社交就会有所争论“日本人到底吃不吃生的三文鱼，生吃三文鱼对人体有害吗？”。

中国的鱼虾蟹，河鲜海鲜多的是，为什么还要去争论不休的讨论日本人生吃三文鱼？难道是日常无聊，没事干吗？

这就不得不提起光是在上海，人们一年要吃掉70万条三文鱼；而在北京，近三成消费者表示每个月至少要吃一次三文鱼。

三文鱼可是非常昂贵的，某电商平台400g大概是68-78元，还不到一斤的肉。也就是说从来没有一种鱼类像它一样成功，征服了众口难调的局面，游向了世界人民的餐桌上。

有钱人的世界，说实话，咱真不懂…

香港美食家“蔡澜”曾在他的专栏里写道：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的寄生虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。

三文鱼是问题颇大的食材，野生的会有寄生虫，养殖的则有抗生素，也会污染海洋环境，连敢吃的日本人都敬而远之。”

既然美食专家都这样说了，那么自然而然这个健康话题，就是永无止境的争论不休。

正宗的三文鱼应该是“大西洋鲑”，中国吃的红三文鱼，其实他们吃的是大马哈鱼。

三『三文鱼的生活环境』

“三文鱼”属于商业名称，并不是特定的某一种鱼，他们的家族结构非常庞大，通常所有的鲑鱼都可以叫做三文鱼，还有撒蒙鱼，大马哈鱼等，且肉质普遍偏黄红色和橘红色，脂肪含量较低。

它们是生活在水质清澈的深海鱼种，且寄生虫和细菌都是极少，即使有细菌和寄生虫也会因为常年生活在，压强很高的深海里，被捕捞出水面之后，即使进入了人体内，也不能存活下来，因为寄生虫细菌的生活环境发生了变化。

三文鱼存在寄生虫这一说法，至少比野生河流鱼种更加安全，近些年被全世界追捧。

目前日本、挪威等地区，拥有最完善的人工养殖技术，来饲养“大西洋鲑”，其实我们完全不用担心三文鱼体内有寄生虫、细菌等的问题。因为他们的生长环境可以得到保障，也不用担心会有重金属的污染，人工养殖的三文鱼，是完全具备生吃的条件的。

四『三文鱼为什么不能水煮』

日本人三文鱼之所以喜欢生吃三文鱼，其实不光是口感的问题，很重要的一点就是他们的营养价值太高了。色泽红润细腻，脂肪纹路清洗好看，颜值颇高。

之所以不能水煮、油炸、清蒸等烹饪方式，是因为三文鱼肉，在70℃以上的高温下，三文鱼自身富含的“有益脂肪酸”会被破坏，做熟之后再享受肉质的美味，就已经没有任何的营养价值，吃了等于只能填饱肚子而已，所以通常不会高温烤或煮。

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三文鱼只是一种食材，除了生食刺身，无论是蒸、煮、煎，甚至熏制或腌制都是可以的。只是一些三文鱼爱好者，更偏重于推荐生食。

◆三文鱼名字来自“salmon”的音译，为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。前两年《生食三文鱼》团体标准将淡水鱼虹鳟鱼也划入三文鱼范围，引起不少“三文鱼”粉的不满，他们认为只有挪威以及个别北欧地区产 “大西洋鲑”才可称得上是“三文鱼”。目前三文鱼在国内售价算是很高了，但实际上当初它能在日本开始流行，是因为三文鱼肉鲜嫩肥厚，价格低廉。

之所以首选生食

◆首先它有高海洋蛋白和健康脂肪，肉质细嫩而不材，香而不腻，配上清芥和酱油又刚能激发出鲜香的口味。

◆它体内富含抗氧化物质的虾青复素，因为虾青素惧怕高温，生吃才能保证三文鱼当中虾青素的不被破坏。

烟熏三文鱼也是一种非常精典的吃法，如果不敢生吃不妨尝试下。

烟熏三文鱼，是将三文鱼处理调味后用木屑熏制的。分为冷熏和热熏，比较常见的是冷熏的，即用低温熏制，口感较嫩；热熏的即用高温熏制，口感较老，但风味较足。另外香煎,炙烤、淸蒸的做法也不错。