主料：糯米2000克辅料：赤小豆500克调料：猪油油250克,白砂糖100克,白酒5克豆沙粽子的8做法：1. 将赤豆洗净，入锅加水浸没，用旺火煮3小时；2. 再改小火焖1小时，待赤豆酥烂后,倒入淘箩；3. 淘箩下面放大盆，用手不停地推擦酥烂的赤豆；4. 同时将水从淘箩内徐徐淋入，直至细豆沙全部流尽为止；5. 将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右，筚去上面的余水，即成豆沙；6. 将猪板油去皮,稍烫一下切成小粒，加入少许白酒拌匀；7. 5分钟后再加入白糖拌匀，掺入豆沙，捏成直径4厘米、长6厘米的豆沙馅芯；8. 将糯米淘净,沥去水分，取粽叶3～5片，卷成漏斗形；9. 加入糯米20克，放入馅一个，再加盖糯米20克，然后用粽叶包紧，用棉线扎牢；10. 粽子入锅，加清水浸没，在旺水上煮3小时左右，即成豆沙粽子。豆沙粽子的制作要诀：本品需备粽叶、棉线各适量。 做了多次总结的经验，非常实用：【材料子叶、马莲草、沙（豆沙最好是超市买的，王致和牌子或都可以，买来的更细腻，自己做太耗时了）、糯米（圆形的江米比长形的要粘很多）。【做法】1.糯米要泡一天一夜，泡完的比较饱满。里面放上一勺盐，半勺糖，半勺鸡精。2.马莲草要煮一下，不用水开，80度即可，然后过凉水。这样做，马莲草会更结实。3.粽子叶洗净，光滑一面朝外，卷成锥形，放入糯米，再放入“特制豆沙馅”。（下面的【注意】里是“特制豆沙馅”的做法）4.再放一层糯米，把粽子叶按转三角的方法包好。5.马莲草如果太宽就剪成两条窄一些的，捆好即可。6.用家里的电饭锅煮粽子省时省电！水要没过粽子，时间和平时煮饭差不多，具体看粽子的多少。等到电饭锅的按钮跳起来就熟了！【注意】豆沙粽子容易夹生，包的时候有个小窍门：头天蒸饭时多蒸一些，把剩饭盛出来，用勺子将饭按平整，这样可以让饭更细腻。然后像包包子一样，把超市买来的豆沙馅包在饭团里。注意这个饭团要小一些。这个就是“特制豆沙馅”啦！！这样再包粽子时，卷好粽子叶，少放一下江米在最底下，再把熟饭包裹好的豆沙馅放进去，上面如果还有空就再加一层江米，这样豆沙周围的米就不会夹生了。如果只喜欢糯米的话，就把熟米饭改成熟糯米饭就好了。建议加些泡好的葡萄干会更好吃！粽子如果完全是糯米的最好不要吃太多，如果改成米饭+糯米的也不错，比例可以是1：2。

学会这款万能红豆沙，包出好吃豆沙粽，现在学会正好快试试

端午节什么最火，绝对是粽子，感觉今年的粽子特别火。在陆续发表了数篇粽子的美食文章后，才发现没有发表一篇甜味的传统经典粽子，总感觉欠下了历史很大一笔债一样。这不，强迫症又犯了，下午回到家就一刻不停地开始操作这款传统经典的豆沙糯米粽子。泡红豆、浸糯米、炒豆沙、包粽子，忙得不亦乐乎。可不得了，每一个完美主义者都是精神病，这强迫症的毛病什么时候才能治好！

这重点要说一下这款万能的红豆沙，学会这款红豆沙的炒制方法，不管是做月饼、包豆沙包，还是包粽子、做吐司，都是不错的一种选择。只要是用到豆沙的地方，这款万能的红豆沙都能用得上。红豆选择了那种大红袍红豆，这种红豆粒大、皮薄、沙细，最适合拿来做红豆沙。传统的红豆沙要经过过筛，把红豆皮过滤去，只保留细腻的红豆沙，吃起来口感才好。现代高科技的料理技术，高速运转的料理机，足以把红豆沙绞打得细腻如丝，也省去了去皮这一步。

豆沙糯米粽（约15个粽子的用料）

主料：圆粒糯米500克、红豆沙450克

万能红豆沙：大红袍红豆270克、白糖170-270克、植物油100克、清水约1000克

用料：粽叶30张、棉线适量

制作过程

1、选用圆粒糯米，口感最佳，口感软糯、清香怡人。

2、把糯米清洗去米浆，加入足量清水，浸泡2-6小时，放入冰箱冷藏，防止室温过高发酵变酸。

3、炒制万能红豆沙：选用大红袍红豆270克，加入足量清水，浸泡至少2小时。然后把浸泡好的红豆控去泡红豆的水，另加约1000克清水，倒入高压锅内。出气后计时，压制约30分钟，立即拿去减压阀排气。把高压锅压制好的红豆略微放凉后放入料理机内，料理成细腻的红豆沙。把料理好的红豆沙倒入平底锅内，根据个人嗜甜程度，放入白糖170-270克，倒入约一半的植物油量，小火翻炒。中间分两次把剩余的50克植物油加入，慢慢把红豆沙炒干。全程小火，注意粘底糊锅。炒至红豆沙在锅内能折叠，万能红豆沙就炒好了。

4、把炒好的红豆沙自然放凉，团成约30克/个的小球。

5、把粽叶用清水浸泡，然后加入少量盐，大火煮沸后，浸泡在热水中，完全浸透。

6、把浸泡好的糯米控去水分，取两片粽叶，毛面相对，折叠成三角形漏斗状。放入约三分之一的米量，放入一个红豆沙球，再放入三分之二的糯米。把粽叶尾端向上翻转，盖住漏斗上口，再把多余的粽叶向回反折，形成四角粽的第四个角，一个漂亮的四角粽子就包好了，然后把所有的粽子包好。

7、把包好的粽子放入煮锅内或高压锅内，倒入足量清水。大火煮沸后开始计时，普通煮锅煮制2小时，高压锅压制1小时，然后都再焖制1小时，粽子就煮好了。

8、把煮好的粽子略微放凉，就可以享用清甜可口的豆沙糯米粽了。

9、小吃特点：色泽鲜亮、口感清甜、清香怡人、糯米软香、豆沙香甜、沁人心脾。