我居住在辽东半岛最南端，我们这里境内多山地丘陵，加上气候属于海洋性气候。所以我们这里的山上盛产各种山野菜，其中就有蕨菜。

蕨菜是一种古老的植物，它是跟恐龙同时代的植物。我们这里也管蕨菜叫“小孩拳”，初生的蕨菜如果不及时采摘，马上就会变老不能食用，所以采摘蕨菜一定要采摘那种麟苞没有打开的。

蕨菜在山上背阴处都是成丛的生长，如果发现长蕨菜的地方，那么一会就会采一大包。蕨菜每年上市的季节没有几天，采摘不及时的蕨菜变老就不能食用。所以现在有厂家大量收购蕨菜，加工成腌渍品一年四季都可以供应。

蕨菜吃了有害处么

一，小时候每年蕨菜上市的季节，家里都会上山自己采摘回来食用，一般主要是炒肉丝和腌成小菜食用。这其中朝鲜族的腌蕨菜堪称一绝，非常的受大家欢迎。

二，因为蕨菜只在春季上市，并且上市的时间很短，也就十几天的样子。其它季节要想吃蕨菜，只能食用干制的或腌制的，所以蕨菜对于很多人来说一年也吃不几次，也就是尝个新鲜。

三，前几年听宣传说蕨菜中含有致癌物质，不易长期食用。不过我觉得对于大多数食用蕨菜的人来说，一年可能最多吃两、三次新鲜的蕨菜，那么本着“不讲剂量谈疗效都是耍流氓”的原则，这个蕨菜可能比大多数食材都要绿色健康一些。

蕨菜的食用方法——【蕨菜炒肉丝】

【主料】蕨菜、肉丝

【配料】蒜末、干辣椒

【调料】料酒、一品鲜酱油、白糖、盐

【做法】

1. 蕨菜洗净切去用手掐不动的老根，切成大小相同的段，入沸水锅中焯烫。焯烫至蕨菜颜色变绿后，捞出入清水中浸泡投凉。
   
2. 锅中入油爆香蒜末和干辣椒，下肉丝炒至变色，烹入料酒，下一品鲜酱油把肉丝炒上色。
   
3. 肉丝上色以后，把蕨菜攥干水分入锅翻炒均匀，加白糖少许提鲜，加盐调味出锅即可。
   
   家里的晚餐:【蕨菜炒肉丝】
   、【芦笋炒肉】、【排骨炖冻豆腐】

【美味小贴士】:

• 蕨菜不需要烹制太久，因为蕨菜经过焯烫已经成熟，焯烫蕨菜的水会变绿，这个是正常现象。
• 蕨菜特别容易腐烂，所以新鲜的蕨菜如果不及时食用，那么要焯烫后入冰箱冷藏保存。
• 蕨菜如果已经有叶子长出，那么就不能食用，应该扔掉。
• 洗蕨菜时可以把蕨菜放进塑料袋中，然后再袋子中装满水使劲摇晃，这样不损坏蕨菜的鳞苞，并且清洗的会很干净。

【蕨菜炒肉丝】的特点:

蕨菜独有的滑溜的口感，搭配上肉丝的香，加上一点点的辣，特别下饭的美味。

结语:蕨菜的营养价值也很高，而且属于原生态环境下生长的绿色食品，少量食用肯定是只有好处没有害处的。而且现在很多的蕨菜的加工厂，都把蕨菜腌渍后出口到国外。如果蕨菜食用有害，那么这些加工厂早就被关停了!

刚好前天晚上炒了一盘蕨菜。淘米水泡过、清水烫过的蕨菜，在铁锅里焙干水分后盛起，在锅里加猪油少许，再加入干豆豉两把，辣椒段一把，炒出香味后，蕨菜回锅入味，再来几段蒜苗， 起锅上桌，那个香!

食用蕨菜有什么危害？它真的能致癌？

林医生本人很喜欢吃蕨菜，刚听到有致癌的风险时，也非常不舍，难道就这样要告别蕨菜了吗？后面在一些权威科普栏目辟谣后，又开始买买买啦！

“蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同毒蘑菇中的毒性成分一样， 这种物质在蕨菜中是天然存在的，这个坏家伙，可以使DNA的腺嘌呤和鸟嘌呤烷基化。国外研究发现这种物质的确会致癌。

原来蕨菜真的含有致癌物质，那么我们食用蕨菜后就真的会得癌症？

1.目前对人类致癌性证据不足

”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，已经有研究证明蕨的提取物有致癌作用。 据悉，在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分”，或“对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分”。

这一风险提示，并不等于吃了就会患癌，我们大可不必焦虑。

2.动物实验却发现有抑制肿瘤作用

林医生又登录国内知名数字图书馆，搜索“蕨，致癌”关键字，找到十几篇相关论文。其中贵州医学院的相关研究最多，该医学院最近发表的一篇论文称：“实验表明，蕨粉在长期大剂量应用后有一定致癌作用，这一实验研究与文献报道一致。然而小白鼠实验表明蕨粉应用无促进肿瘤生长作用，而有一定程度抑制肿瘤生长作用，可能是一方面蕨粉中含有丰富淀粉、 维生素多种矿物质，另一方面是蕨粉经加热处理后，其致癌性有所减弱。”

3.民间调查发现大量食用或有可能患癌（仅为猜测）

只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多国家都食用蕨菜，尤其是中国、日本、韩国，但他们的摄入量是比较大的，只能说经常吃蕨菜的人癌症的发病风险，尤其是食道癌等的发病风险更高一些。

另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能，就目前人们一年大多只吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。

如何健康的食用蕨菜？

其实蕨菜的嫩叶部位在经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量将大大减少，少的一半，多的能到九成。热水漂洗时，加入少许小苏打，或5％的小苏打溶液，就可以大大增强对原蕨苷的降解作用。切记不要生吃蕨菜！

综上得知，“蕨菜能入药，是药三分毒，这就取决于食用的频率和量。偶尔食用煮熟的蕨菜也未尝不可，但不能长期大量食用，并避免食用腌制过的蕨菜， 肿瘤专家也表示，“癌变是一个复杂而缓慢的过程，并非由单一食物导致。预防癌症，我们应少吃油煎熏烤类食物，确保饮食均衡且作息规律。