很多吃货宝宝们都有这样的疑问：市面上常见的“老抽”、“生抽”、“酱油”、“豉油”、“蚝油”、“白酱油”、“味极鲜”这些亲戚们...到底有什么区别？

小果儿瞬间石化，因为，我也不懂。。。

不过，芝士就是力量，学习使人进步！（哇～好爱有上进心的自己！星星眼～）

于是小果儿遨游书海、悬梁刺股、挑灯夜战、苦海无涯回头是岸。

终于为你们写成了这篇干货满满的科普文！让你彻底搞清楚！

感觉自己已升级“酱油界”一姐，浑身散发出好闻的酱香味～

来，言归正传！

先把这堆傻傻分不清楚的酱油党们分成两组，“酱油组”和“非酱油组”。

酱油组包括老抽、生抽以及最近几年比较普及的“小鲜肉”味极鲜和“白富美”白酱油，还有豉油（没错，豉油也是酱油的一种。想一想，“豆”豉“豆”豉，也是黄豆酿造的呀！虽然稍有不同，但本质还是一样的～）

非酱油组只有孤单的蚝油一个！

现在是严肃的科普时间，敲黑板！

不认真看的，我会生气哦～

首先，老抽、生抽，为什么都带一个“抽”字？

抽其实就是“提取”。老抽，顾名思义，就是它最后才被“抽”，到出产的时候，已经“老了”——对，就是这么简单~

而一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做“生抽”。

所谓“老抽”，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。

颜色上，由于生抽是第一道抽出的酱油，所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；

相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。

味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。

正经的图文两枚：

图为生抽 颜色红棕

图为老抽 颜色较深

继而说到唯一纯白的梦里花，不对，白酱油。

它的制作原料为小麦，酱色较浅，一般为浅黄色或无色，但味道与普通的酱油相似。

所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～

图为白酱油

味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了“鲜贝”，

所以味道很鲜，可凉拌或者提味。

豉油是两广地区的说法，通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油，味道相对生抽较甜、较香，所以适合蒸鱼。

而非酱油组的蚝油，则是蚝与盐水熬成的调味料。

它不是发酵所得，而是浓缩而成的调料，味道非常鲜美，可以用来调味增加鲜度。

有没有赶脚世界充满了欺骗，这么多酱油里就没几个正经酱油，都是套路！

不过这样看下来，是不是很简单明了？下次你去超市绝对不会买错！

为了巩固知识，小果儿为你准备了三道菜，分别用了老抽、生抽和蚝油，学会它们，下次做菜再也不会用错！还可以顺便给亲戚朋友科普一下，感觉自己可厉害了呢～

1

老抽－腐乳猪蹄

▽

by 糖小饼

·主料·

猪蹄 | 10块

·辅料·

姜 | 6片

冰糖 | 适量

料酒 | 2汤匙

老抽 | 1汤匙

红腐乳汁(南乳汁) | 适量

·做法·

1. 猪蹄洗净，冷水下锅煮10分钟，捞出冲凉水，洗净杂质浮沫。

2. 猪蹄捞出沥水，拔干净表面的毛。

3. 起油锅，加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停搅动。

4.糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒，使之均匀裹上糖液。

5. 加入腐乳汁和料酒，翻炒均匀。

6. 放入高压锅内，加水至没过猪蹄。高压锅上汽后压25分钟。

7. 放气后转到锅内收汁，汤汁收到一半左右的时候可以加入老抽再次调味。最后将汤汁收浓，出锅，撒一把葱花即可。

2

生抽－响油黄瓜

▽

by 泥鳅的主食厨房

·主料·

黄瓜 | 1根

·辅料·

生抽 | 3勺

盐 | 1克

白糖 | 1克

醋 | 2勺

干辣椒 | 2根

蒜末 | 适量

食用油 | 适量

姜末 | 少许

香油 | 少许

·做法·

1. 黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状，卷成卷儿摆盘。

2. 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。

3. 调拌汁。碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁（具体用量可根据个人口味增减）。

4. 将蒜末、姜末、干辣椒段摆在黄瓜上。

5. 锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在黄瓜上面，这就是响油了。准备开吃吧！

3

蚝油－蚝油烧素鲍鱼

▽

by Tina厨房日记

·主料·

杏鲍菇 | 2个

·辅料·

大葱 | 50克

姜 | 15克

香叶 | 2片

八角 | 1个

红线椒 | 1个

蚝油 | 20毫升

鸡汁 | 10毫升

白胡椒粉 | 2克

清水 | 30毫升

生菜 | 适量

·做法·

1.杏鲍菇切成一厘米厚片，在一面切斜十字花刀（不切透）。

2. 姜切片，葱切段，红线椒切段。

3. 锅中倒入少量色拉油，放入姜片。

4.放入葱段、八角、香叶小火煸炒出香味。

5. 倒入杏鲍菇，翻炒片刻后倒入蚝油，翻炒均匀。

6. 倒入10毫升鸡汁，倒入30毫升清水，中火翻炒。

7. 待汤汁慢慢变浓稠，放入白胡椒粉，出锅前放入红线椒。

8. 汤汁变少、浓稠后装盘，切一些生菜铺底，摆上杏鲍菇，淋上少许汤汁即可。

怎么样，是不是看着就很好吃？

小果儿怎么可能对你们不好呢，

快来怀里抱抱~

轻松搞定0难度～

把满满的维C和清凉喝进肚子里~

一学就会，“包”你喜欢～

我更喜欢酱香味的酱油

以前，我不怎么喜欢吃酱油，觉得酱油只是给菜调色。后来吃了东古和厨邦两个牌子的酱油后，我爱上了酱油。

我特别喜欢那种纯的酱香味，打开瓶盖深深往里一吸，直往鼻孔串来，好美！

比如煮饺子，放点酱香味的酱油，放点小米辣，用沸水一冲，等那么四五分钟，味道就出来了。而后把煮好的饺子放进去，超级好吃！

味极鲜酱油我不喜欢

要味道鲜美，何不用味精，用白糖！酱油就是它的酱香味，不要它是酱香味干嘛还要放酱油！

有一瓶海天酱油我没要

这次搬家，好多东西我都搬了，而有一整瓶海天酱油我没带，是那种1.9升包装的。我放那里好久了，一直没开瓶。

我不是说那种酱油不好，只是我不喜欢它那个味道。吃到嘴里太鲜了，没有一点酱香味。