现在市面上的商用果蔬干都是用这两种方法：

1 真空低温油浴脱水

这种技术是以真空油炸为核心，我们在市场上买到的吃起来香甜酥脆的果蔬片，大部分都是由这种方法制成的。

真空低温油浴脱水是将油炸设备抽成真空，这样油的沸点就会降到100度以下。

因为温度低，炸出来的食物颜色漂亮，基本能保持原色，不会发黄，也不容易糊掉。

加热时间短，蔬果的营养也保持的比较好，同时因为是真空状态下，油脂氧化情况被抑制，也避免产生多种过氧化物。

在真空情况下，蔬果内的水分会迅速被抽走，而水分在气化过程中，会产生膨化作用，令口感酥脆。同时，脂肪也能改善口感和风味。

这么一看，是不是觉得这种方法优点多多，但是再好的方法可别忘了它还是油炸。

在炸的过程中，蔬果会吸入大量的油脂。

而绝大多数蔬果本身的脂肪含量低于1%，但是经过真空油炸，变成果蔬片之后，脂肪含量往往大幅度上升，能达到10%-20%之间。

如果吃一包100克的真空油炸制法果蔬片，可能会摄入10克以上的脂肪，热量实在太高了，长期吃肯定会发胖的。

2 真空冷冻干燥

除了真空油炸，果蔬片还有一个制作方法叫“真空冷冻干燥”。

这是利用冰的升华现象。狗狗先帮大家复习一下初中物理知识：冰不融化就可以直接变成蒸汽流失。

这样一来就可以较好的保存蔬果的营养、味道和色泽。

用这种方法制成的果蔬片呈疏松海绵状，最常见的就是榴莲干，口感香甜酥脆，十分受欢迎。

不过冷冻干燥生产比较麻烦，能耗也比较大，价格普遍比油炸果蔬片要高。

如果是自己在家里做，一般建议用烤箱烘干，味道也不错。