燕窝的泡发！也许燕窝老手们会觉得这也太基本了吧~

不就是放水里泡嘛~

可是，你真的泡对了吗？

1、水温

您有没有在泡木耳、泡海参、泡……等等的时候，总会有一种错觉，是不是水温越高泡的越快越好呢？哦~NO！当然不是！

泡发一定要用常温水！常温！（20-30度）

用热水泡发燕窝是极其错误的，因为燕窝中含有丰富的水溶性蛋白。高温浸泡会使蛋白质受热变性，严重影响燕窝的营养价值。

2、水质

浸泡最好要用纯净水！

自来水中含有众多金属成分和杂质，对燕窝的泡发会有影响。

另外建议在泡发燕窝之前，可以用水滤西几遍后再进行泡发，这样可以洗掉燕窝的杂质。

让燕窝在水中静静的喝饱水吧~

3、时间

千万不要觉得泡发的时间越长越好~

我宁愿相信你是忘了，也不愿意听你说是故意的。

首先，燕窝的形态不同，泡发的时间会有所不同。例如我之前讲到过的，燕角比较厚，泡发的时间自然比燕身要长一点。没有关系，我们只要记住一个标准即可：燕窝泡发只要没有白芯，就表示泡发成功了。

当然，你也可以根据自己的口感需求来设定泡发时间。

对于燕角这种比较厚实的地方，建议泡发的时候用手捏一捏，适当延长泡发的时间。

4、泡发度

燕窝的发头其实基本是固定的，和燕窝的品质有关。一般在8倍左右，也就是说泡发后沥干水的重量除以干燕窝的重量。

不要盲目的追求燕窝的涨发率，我始终认为一律违背自然的事物，都是有问题的。切记！

泡发看似简单，这其实也是一门学问。

燕窝的品种、季节、湿度、水温，都会让泡发出的燕窝不一样。

但我一直觉得，一切只要遵从自然，得到的也会是最自然，最美好的。

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要说的东西太多，但篇幅有限，还有更多燕窝知识不能一一列举，比如如何一眼识破市面五花八门的燕窝分类，疏盏和密盏的区分，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻。欢迎有兴趣的朋友加我，必定知无不言。