黑米富含淀粉、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素E、乙酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等，富含黄酮类活性物质，此外还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必须微量元素。

由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，因此不会造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。此外，黑米还可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

《本草纲目》记载：黑米味甘，性平，滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血。

用黑米和红豆、莲子、花生、桂花一起煲粥，有很强的补肝益肾、丰肌润发的功效。

黑米不容易煮烂，因为它的外部有一层较坚韧的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。

黑米，顾名思义，就是一种黑色的米。它最早在陕西洋县种植，米粒呈黑褐色或黑色，其营养丰富，可食可药用，除平常熬粥外还可制作各种营养食品和酿酒，素有“世界米中之王”“黑珍珠”等美誉。

黑米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及B族维生素、维生素E和钙镁钾磷等微量元素。适合少年白发妇女产后虚弱，病后体虚以及肾虚贫血食用。

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。

经医学证明，黑米有滋阴补肾、健脾暖胃、护肝明目、益气活血等功效。经常食用黑米有利防治头昏目眩、贫血肾虚水肿、腰膝酸软肺燥咳嗽、大便干结、小便不畅、食欲不振脾胃虚寒、以及少白发、眼疾等症。