当前优质香稻品种增多，不少品种的粒型相似，有时候行家也不一定能分辨出具体的优质香米品种，但能大概评判出优质大米的级别。美香占大米的米粒洁白（腹白极少）细长、色泽明亮，具有清香味，在优质香米中美香占大米的外观是最佳的。煮饭时香溢满屋，米饭洁白如玉，口感柔软爽滑、营养丰富，可谓是粮中珍品。

图1：美香占大米

一般检验优质稻米主要从粒型、垩白度和软硬程度（煮饭的口感）等指标来判断，专业的检验则可检测直链淀粉含量、胶稠度、食味品质测试等评判。近两年举办的优质稻品种食味品质鉴评，主要是从光泽度、气味（香）、柔软性、适口性、滋味、冷饭质地进行评价。

图2：美香占大米煮的饭

广东美香占大米如何辨别真假？

首先，看大米的粒型、垩白度。2018年广东公布了丝苗米品种标准，首批入选的品种为美香占2号和象牙香占，其中象牙香占的糙米长宽比达到4.1，美香占2号长宽比要小一些，但也大于3.5 的标准。美香占2号的腹白很少，据审定公告看，美香占2号的垩白粒率为0.8%-20%，垩白度0.8%-1.4%（极少），一般在广东早造米比晚造米的垩白粒多。

图3：广东丝苗米品种标准

第二，通过煮饭评价米饭的口感。美香占大米煮的饭一粒一粒的，吃起来香滑可口、软而不黏、有弹性，适口性好。

第三，优质稻米品种多样，若将同一等次的优质稻米互混，食味口感可能有些差异，但仍是优质大米。市场上将大米掺混现象很常见，如将一些粒型相似但价格相对偏低的优质米掺杂进优质香米中。