在我老家三四月间里，是臭耳根出土最旺盛的季节，在一场场春雨的滋润下，小机灵们冒着红尖尖钻出了土，挂着一颗颗透明的露水珠，胖都都的馋人喜爱。 这时从田梗地头荒地里挖出来，在小溪里清洗得干干净净，白白漂漂，拿回家就是一盘山珍美味，招待客人赞不绝口。

没有吃过的人会被这种野菜的山味熏得难以接受，香臭香臭的，所以老家人都叫这种野菜臭耳根，其叶形似人耳。 它还有两个名字，一个叫折耳根，因为人们在食用之前，会用手一根一根的折断，折成一小节一小节的，用手折的不粘异味，好吃。还有一个书名叫鱼腥草，可入药，清热解毒等，是春夏里餐桌上最好的一道凉拌菜。

现在人工种植的臭耳根(鱼腥草)越来越多，使用了农药化肥，其形状颜色比不上野生的，主要是口感和野生的臭耳根就大打折扣了。在大城市很难买到野生的，在县城乡镇市场上到处都有卖的，一家比一家货色鲜美。

到了臭耳根上市时，我都会坐班车到郊外的乡场上去买。有闲工夫的城里老头老太太还下乡去自己挖，出力不出钱。买回后将其根上的毛细根须捋干净，折成小断， 再用山泉水泡十分钟，滤净水分，再用食盐腌制十来分钟，入盐味，根据自家的口味，爱好，可以凉拌成姜滋味，蒜泥味，麻辣味…我是四川人，最喜欢麻辣味，正在时节里，买些青胡豆煮熟加在一起凉拌出来，吃起来下酒，那就不摆了。

我们这里有些农户为了经济效益，有专门拿土地来种植折耳根的，人工种植的折耳根一般都在过年以前卖，因为过年以前卖，才能卖出好价钱，有些卖二、三十块钱一斤。过完年，打过春以后，野生的折耳根也开始发起来了，折耳根就不管钱了，比如这几天的折耳根，就不贵了。

家庭种植折耳根怎么种呢？种植折耳根的土，全年就只能种折耳根一种植物，不能与其它的套种。一般头的年折耳根卖完了以后，就开始种植了。最晚也就是这几天的样子，把土翻了后，掏成20公分深的沟，然后里面放折耳根的根，一截一截的放在里面，隔20～30公分的左右又掏一个沟，掏第二的沟的时候，就把第一的个沟掩住。意思是人站在栽过折耳根的面。就这样掏个几沟又留一条宽点的路，方便以后进出，好进行田间管理。

长起来了就要进行锄草、施肥、浇水，等折耳根长到旧历的九至十月份，就拿刀巴倒地面全部割掉，这个可以晒干了作中药材卖。中药名称叫鱼腥草。然后插竹片把薄膜拱起，把折耳根的土一厢一厢的全部覆盖。到了冬月就可以挖出来卖钱了。

折耳根怎么做才好吃呢？第一是生吃凉拌，要把根和着嫩叶子一起，我们这里的口味就是加盐、味精，酱油，醋、蒜末，香油，白糖、花椒油，辣椒油。要少拌一点一顿吃完 ，不然第二的顿就熟了，就不好吃了。还有一种吃法就是炒腊肉，不过我还是喜欢凉拌。