1、鲜品

鲜品包括鲜松茸和冰鲜松茸。鲜松茸指刚采集下来的松茸，冰鲜松茸指各种经过保鲜加工后和冷冻工艺处理过的鲜松茸。因为技术和工艺的不同，冰鲜松茸的品质有着很大的差异，目前市场上有很多松茸在加工过程中被注水、染色以及掺入大量的幼茸和老茸，品质良莠不济。

2、烘干产品

将松茸切片放入烘干设备中烘干，制成包装产品方便携带和保存，食用前通过温水侵泡，烘干产品一般原料等级不高，且在加工过程中，超过100℃的话，会破坏松茸的部分活性营养，属于松茸产品链中的中低端产品。

3、冻干产品

冻干松茸全称为真空冷冻干燥松茸。它是将新鲜松茸在零下170度的环境下，经过真空干燥技术生产的干制松茸，能够保存鲜茸的大部分营养和味道。

4、其他深加工产品

近年来，随着市场需求日益增加，松茸价格年年上涨，深加工也蜂拥而起。我国市场上盐渍品，松茸速溶冲剂，罐头、酱油、醋等产品应运而生，我国松茸保健酒的研究已有了一定进展，松茸提取物已广泛应用于食品饮料生产之中。

5、家庭保鲜的注意事项：

鲜松茸的保鲜期为2天，极限期限是3天，长距离的保鲜运输一般均采用专用冷链车和航空运输方式，运输包装要求严格，不仅要封闭隔热，同时要加冰袋降温，运输时间一般不能超过24小时，否则鲜松茸会发生变质。在国内，采用的专用生物冰保鲜冰袋可以使运输在途时间延长到48小时。

家庭存储保鲜法

鲜松茸在家庭常温下的存储一般不能超过2天，放在冰箱冷冻室内储存，保存期可以延长3~5天时间，超过这个时间，松茸的活性营养会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄，口感会发酸，经过细胞休眠保鲜技术处理过的鲜松茸，在冰箱冷冻柜里可以保存6~8个月。

保鲜的重点

国家规定冰鲜松茸的最长保质期为24个月，事实上绝大部分的产品都会在保质期内发生变质、颜色发黄、口感发酸，主要的原因是保鲜温度达不到-22°C以下，以及在运输过程中产生温度的变化。将松茸在不同的存储地点间进行转移，必须保证出库温度、在途温度、入库温度保持一致，温度的变化会影响松茸的品质。

来自长白山深山中的小精灵——松茸，它香气袭人，松茸是菌类菜品里的极品，这种蔬菜中有大量蛋白质和维生素，人们食用以后对身体有多种好处，它在每年六月到十月之间上市，松茸的肉质嫩滑，有特别的香气存在，人们闻中到它的气味以后就会感觉特别诱人。

只是新鲜松茸的保存是一个大问题，许多人在购买一两天后就发现松茸开始变质，这也让人们苦恼不已。遇到这种情况大家不要着急，小编一会就告诉大家鲜松茸怎么保存，以及新鲜松茸保存方法有哪些。

【松茸的保存】

1.外表包一层白菜叶

鲜松茸的保存时间是比较短的，在常温下只有两天左右的保质期，为了延它的保存时间，人们可以在松茸的外表包一层白菜叶子，再把它存放在阴凉的地方，能把它的保质期延长到五到六天。

2.冷藏保存

把鲜松茸放在冰箱中进么冷藏保存，也是一种不错的保存方法，这种方法可以让松茸的保质期延长到七到八天，如果还想让松茸保存更长的时间，就需要的采取一些特别的存储方式了。

3.冷冻处理

把新鲜松茸放入冰箱进么冷冻处理，可以让松茸的保质期延长到几个月，只是在食用冷冻后的松茸时，大家应该把它用开水化开，不然会出同松茸变稀的情况，影响大家食用时的口感。

4.切片晒干

把鲜松茸切成片状以后，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质，只是松茸的口感会有很大的改变，既使食用时用清水泡开，也会失去它应有的鲜香之气。除了这种方法以外，大家还可以把鲜松茸切片以后放在容器中加盐腌制，在食用时直接从里面取出松茸洗净做菜就可以。

5.做成盐渍松茸

做成盐渍松茸，将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了。

松茸最好是吃新鲜的，清洗松茸时不要让它浸入太多水，一般来说，只要用小刀将菌杆上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮尘即可。

【松茸的经典做法】

松茸的做法也是多种多样，不过本质上都是为了最大程度保留其鲜美，是一种与时间和空间赛跑的美食。松茸这样洗才能留住香气，松茸最大特点是，它的香气是水溶性的。所以清洗时不可直接放入水中浸泡，而是在水流下，边洗边用海绵或者棉布轻轻擦拭。

松茸这样做才能保持原味

在烹饪方面，越是顶级的食材，需的烹调方法就越是简单。

松茸清汤

取20克松茸与清水一起隔水炖制15分钟，

加入少许盐即可饮用，

由于松茸本身带有些许矿物的酽香，

因此用同样带有矿物味的天然岩盐，

风味更佳。

黄油煎松茸

这是《舌尖上的中国》中第一章首先介绍的菜式，

用平底锅熔化黄油，

放入切好的松茸生片，

热油使松茸表面的水分迅速消失，

丰富复杂的酽香会瞬间绽放。

吃的时候，

洒上少许细盐即可品尝到最真实的松茸香了。

松茸蒸蛋

将乌骨鸡绿壳蛋打成糊，

加少许水，

蒸到六七成熟时，

放入切好的松茸片蒸熟就可以了。

（ss）