腌制料怎么用
admin
2023-06-14 09:44:08
腌料分几种，肉和素，素说白了就是腌咸菜，肉的话就是生肉入味
1.我们先说素的，素的就是腌咸菜，素菜的腌料都是生腌，所谓的生腌就是说只把大料煮一下，其它诸如葱，姜，蒜，辣椒之类的生切放进腌制容器里，还有调味剂(盐，糖，味精……)也都是不用加工直接放的，然后需要放置较长的时间来做入味发酵熟制，一般需要一周左右。
2.我们再来说肉类，肉类的腌制一般是用于生肉的入味，烤肉，烤鸭……之类的，肉类必须熟腌，就是把大料和调味剂一同熬制，熬制好后晾凉，然后加入肉类开始腌制，主要是让其入味，不需要发酵熟制，所以说时间就要短一点，一般5到7个小时即可。肉类还有一种是椒盐或者海盐涂抹腌制，让其有盐味，还保持本味，一般用于腊肉，腌制时间较长一般一周左右，然后再通过风干或者烟熏使其发酵熟制！
材料：红萝卜40斤，大粒盐10斤，醋4斤，辣椒末4两，糖4斤，蒜1斤，油适量，花椒适量，八角两个，香叶两片，熟白芝适量，熟瓜子仁适量
做法：
1把萝卜洗干净，切成条状
2锅中热油，放入花椒、八角、香叶小火熬出香味放凉备用
3先用盐腌制超过24小时，拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分，晾晒时间超过12小时)，
4把上述材料拌好，（用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是末状的，） 切记把调料都拌一起，要均匀。
5用勺子把搅拌均匀的调料撒在萝卜上，翻拌均匀，腌制一小会就能吃了。
在东北，腌制好的萝卜能储存整个冬天，在南方只能视温度而定了。
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