菜板发霉在南方这边很常见，尤其是商用后厨，市场肉档这种频繁使用、清洗菜板的场所。环境相对潮湿，不利于木板/木芯的风干。

对于产生了裂痕的菜板，会很容易藏进食物残渣，从而产生含有毒性的黄曲霉毒素。1g即可使人中毒，长期小量的积累，更会造成肝癌。

家里常用的案板，筷子本身发霉只是一些普通的霉菌，多洗几次就能用。

真正造成威胁的是使用痕迹裂缝里的一些食物残渣，如果没有清洗干净，没有干燥保存，会滋生细菌，包括黄曲霉素。

如果案板已经出现以下这些情况，请直接扔掉：

• 闻起来有明显酸味
• 表面出现弯曲，变形，变色等

为了预防滋生黄曲霉毒素，一般的消毒方式是极难彻底杀灭的，因为这种毒素耐高温（高达260℃）。

怎么杀灭菜板上的黄曲霉素？

• 用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。
• 另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。
• 很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。
• 紫外线杀菌灯对黄曲霉素的杀菌作用极强。紫外线可以破坏细菌的DNA和RNA分子结构，从而丧失自我复制繁殖能力，造成生长性细胞死亡，以达到杀菌消毒的目的。因此，选择一款靠谱的紫外线消毒柜至关重要。

目前市面上有很多紫外线消毒柜，都能满足家用消毒的需求，建议购买这种

建议把不耐高温的木筷，菜板放在上层紫外线消毒，而其他耐高温的餐具可以放在下层。兼顾所有的餐具厨具。

至于菜板实在没法自己风干，建议定期更换！