绿豆豆芽怎么做好吃？

绿豆芽，维生素及膳食纤维丰富，且热量很低，又有着清热解暑利于消肿减脂等诸多优点，一直深受人们的喜爱。喜欢看韩剧的小伙伴一定记得韩国人的醒酒汤，连吃带喝还振振有词地说真爽口，韩国人的醒酒汤有一种就是豆芽汤，他们用的是黄豆芽，咖啡用绿豆芽为家人做过醒酒汤，一样的清淡爽口，鲜美好喝。豆芽也可以凉拌，夏天食用，清爽解暑，很美味。豆芽还可以炒，咖啡一家人最喜欢吃清炒绿豆芽，经济实惠，成本只要三块钱，制作简单，1分钟快炒就完成。入口清香，清脆爽口，是平衡油腻的最佳菜肴。

怎样做才算是一道合格的清炒绿豆芽

越是简单的家常菜，越是考验小厨的厨艺，一百个人可以做出一百种味道，怎么做才算是一道合格的清炒绿豆芽？总结来说就是：成菜干松无水，豆芽虽熟仍秀不软烂，口感清脆而且清香回味，要做到以上，有三个需要大家注意的细节：

1. 豆芽的选择：市面上有两种绿豆芽，一种是纤细修长的，一种短粗白胖的，而清炒绿豆芽，需要我们选择短粗白胖的，细长型的豆芽不耐炒，口感也不如后者。另外在清理豆芽时要注意，抖净豆皮且摘掉根部为口感最佳。
   

2. 把握好煸炒火候是关键：豆芽这种食材适合大火快炒，1分钟即可，不可炒得久，久了豆芽炒过失了清脆的口感。在炒菜之前需要我们做好准备工作，小料调味料提前准备好，操作时得心应手，快速完成。

3. 起锅前的锅边醋是点晴之笔：豆芽炒制完成，临起锅前，沿锅边淋上少许锅边醋，量不要多，少许白醋即可，吃不出酸味，但菜品口感格外清香。

菜谱分享【清炒绿豆芽】

【食材清单】

【主料】绿豆芽400克

【辅料】红辣椒1根，小葱2根，蒜3瓣

【调料】盐2克，蚝油半汤匙，白醋少许，油适量

——开始制作——

1、豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥干水分。

2、准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。

3、炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。

4、下入豆芽翻炒15秒。

5、下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。

6、顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。

7、倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。

成品图：清脆爽口，利口去油腻，素菜原来可以做得这么美味

—清炒绿豆芽制作之小Tips—

1. 豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。
2. 本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
3. 起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。
4. 红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。

—清炒绿豆芽制作之“答疑解惑”—

1、买不到短粗型的绿豆芽，只有细长型的怎么办？

答：如果你手头只有细长型的绿豆芽，那只有用它了，因为它的体型纤细，建议大火快速翻炒出锅，40-50秒即可，豆芽菜要想做得清脆爽口，大火快炒把控好火候是最关键的。

2、出锅前临入锅边醋的作用是什么？

答：出锅前临入锅边醋是为了炝一下锅气，使豆芽更加清香美味。这里临醋的意思不是为了让它有酸味，操作时注意少许白醋是临在锅边上，淋过之后会有白烟冒起，不能将醋淋在菜里，那样就起不到作用了。

结语

清炒绿豆芽是最简单的家常菜，选对食材，大火快炒，起锅前淋上锅边醋，就能做出一道清脆爽口，清香美味的菜肴。照着咖啡的方法试一试，你会发现，原来素菜可以做得这样美味。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，更多美食菜谱可以在主页上浏览，想吃好吃的，找咖啡。

绿豆豆豆芽主要在我们家主要有两种吃法，我在这里简单的介绍一下。

1，清炒 （1）素炒 把买来的绿豆芽洗好晾干水分，热锅凉油放入葱姜蒜以及红辣椒，然后把绿豆芽倒入锅中发火快速翻炒，加入适量醋，少量白糖，加入适量盐，翻炒几下加入蒜苗放点鸡精，关火盛出。（2）绿豆芽炒肉丝 肉丝可以事先加点蛋清淀粉拌一下，这样炒出来的肉丝会更嫩一些，油热后在锅里放入葱姜蒜翻炒一下，把肉丝倒入锅中翻炒几下，放少量老抽、适量的味极鲜，翻炒一会待肉丝变色后把绿豆芽放入翻炒一下，加入适量盐，蒜苗，就可以出锅了！很美味哦～

2，凉拌 （1）绿豆芽拌豆皮 绿豆芽过热水后放一边备用，把豆皮焯水后加入绿豆芽放入醋、糖、盐，胡椒粉适量生抽，搅拌一下，放点香菜点缀一下就OK啦！（2）凉皮拌绿豆芽 我们这边平时吃的凉皮、擀面皮、米线里面都要加入一定量的绿豆芽，在这里我简单介绍一下凉皮拌绿豆芽，把绿豆芽焯水后加入凉皮然后再依个人口味放入盐、醋、糖、生抽就可以了！在我们这边如果吃这些小吃的时候如果少了绿豆芽，不论是味道还是色泽上都要大打折扣的哦，喜欢的朋友可以试试哦～同时也欢迎大家来我的家乡品尝放了绿豆芽的凉皮、米线哦～

好了，今天就跟大家分享到这了，大家还有什么好的食用方法，欢迎大家在下方留言哦～