醒酒，顾名思义，就是将酒唤醒，让其魅力展现得更淋漓尽致；简而言之，即是将酒液从酒瓶倒入另一个容器（通常为醒酒器）当中，从而使酒液与沉淀分离，并让酒液接触氧气的过程。

这个过程看似简单，其实大有学问。今天，诗酒年华就跟大家普及一下关于喝葡萄酒醒酒过程中必知的那些事儿。对于为什么要醒酒？很多人都是磨砺两可不是很明白醒酒的含义。正如一开始提到的，醒酒其实是出于两个目的：

1醒酒是为了分离酒液与沉淀物质

随着陈年或是由于生产过程中没有过滤过程的酒，不少葡萄酒中会存在沉淀物质。这些由酵母的“尸体”、蛋白质、果皮和果梗的残屑以及酿酒过程中产生的其他物质构成的沉淀，不但会使葡萄酒变得浑浊，有时甚至还会令葡萄酒的口感变得更苦涩。

因此，通过醒酒将酒液与沉淀分离，不仅是为了使酒液更澄清透彻，也是为了保护葡萄酒的口感。

2让葡萄酒液与氧气充分接触

一些葡萄酒由于在酿造过程中使用了硫化物，会带有如臭鸡蛋味等令人不愉悦的还原气味，通过醒酒可以加速散尽这些葡萄酒中富含的异味。此外，不少葡萄酒在刚开瓶时香气和风味会比较闭塞，充分接触氧气可以帮助它们进一步打开自身的香气和风味，同时还可以让涩口的单宁和尖酸通过氧化变得柔和，使整款酒口感的表现更佳。

什么样的葡萄酒需要醒酒这个过程？

对于，其实在葡萄酒业界一直没有形成一个统一的答案，不过普遍而言，高酸、单宁强劲、酒体厚重的葡萄酒，不论是年轻或是年老都可能需要醒酒，这就需要我们从两方面具体分析：

1看葡萄品种

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）等葡萄品种具有高酸、高单宁的特性。用这些葡萄品种酿造的酒，如果刚开瓶就饮用，可能会觉得又酸又涩、难以入口，因此需要通过醒酒进一步柔化其单宁及酸度，改善酒的口感。

2看发展阶段

葡萄酒如同人一般，有着年轻、成熟及衰老的生命周期。如果一款酒还处于年轻阶段或正值壮年，很可能需要通过醒酒呈现更好的状态。比如，高酸、高单宁的年轻葡萄酒需要通过醒酒使口感更圆润、顺滑，同时进一步打开其风味。而经过陈年仍值壮年的葡萄酒，可能在陈年过程中产生了沉淀，也可能因为长时间的“沉睡”，例如布兰维尔城堡酒庄的悦享系列葡萄酒香气在刚开瓶时比较闭塞，需要经过醒酒分离出沉淀，并“唤醒”其更丰富的香气和风味。但如果一款酒陈年已久，已处于衰退期，那么便不宜再进行醒酒，因为将酒液更彻底地暴露在空气中，会使其仅留的香气更快消散。

醒酒的时长如何确定？

确定醒酒时长的最好方法是先闻一闻或是尝一尝葡萄酒，但除此之外，我们也可以根据葡萄酒的品种特性做一个大概的估算。单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉、巴罗洛（Barolo）等风味浓郁、口感紧实的葡萄酒需要醒大约2小时（已陈年20年以上、处于衰退期的酒除外）；

酒体较轻的红葡萄酒，在判定黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等酒体较轻的红葡萄酒亦需要醒酒的情况下，最好把时间控制在30分钟至1小时之间，同时还需不时品尝葡萄酒以确认酒的状态，避免过度醒酒；

风味浓郁、奔放的白葡萄酒如（California）霞多丽（Chardonnay）等风格更奔放的白葡萄酒可以醒1小时左右；

酒体轻盈的白葡萄酒像灰皮诺（Pinot Grigio）等轻酒体的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有异味等必须醒酒的情况下，最好不要超过30分钟，且须密切确认酒的状态。

不同的葡萄酒是否应用不同的醒酒器？

答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒时长不一，相应地，所需的醒酒器也不尽相同。选择恰当的醒酒器可以大大提高醒酒的效率。

酒体饱满的红葡萄酒：选择“肚子”较大的醒酒器，这样氧气与葡萄酒的接触面更大，可以加速醒酒的进程；

酒体中等的红葡萄酒：使用中等尺寸的醒酒器；

酒体较轻的红葡萄酒：小至中等尺寸、经冷藏的醒酒器；

白葡萄酒：使用小型且经冷藏的醒酒器。

此外，在选择醒酒器时，注意考虑使用（倒入、倒出酒液等）和后续清洗的难易问题，一些醒酒器虽拥有非常漂亮的造型，但有时越漂亮意味着越难使用及清洗。

武汉诗酒年华为您解答

提起葡萄酒，就一大堆专业词汇在耳边，例如“醒酒”。但酒友们知道哪些酒需要醒酒?哪些不需要呢？首先我们来说说需要醒的葡萄酒：【鹤立鸡群型—“价格高的酒”】一个字：贵，几乎所有贵酒都需要醒，哪怕是白葡萄酒。【初出茅庐型—“年份新的酒”】一瓶年份新的酒有着年轻的人的冲动和浮躁，让空气与它一见钟情，然后相爱，再相守，让这瓶酒加快一生的阅历。好比食物如果没有慢炖的条件，那么用微波炉打熟也不错，总比吃冷的好。【饱经沧桑型—“老酒”】这种酒就像经历风霜的中年人，人倒是精明，就是有些坏习惯。经过长时间陈年，瓶里会产生像臭鸡蛋一样的气味，如果喝的人不介意这股难闻的味道，那也是可以接受的。【脾气臭型—“强硬的酒”】单宁较重，喝起来很涩的酒【傻白甜型—“自然型葡萄酒”】这种酒就好比没有整过容的美女，没有打过玻尿酸，所以更容易长皱纹。聚会的时候还是要化个漂亮的妆才可以见人的。什么酒不需要醒：【太便宜的酒】反正便宜，就当做喝老白干吧，别麻烦了。【清爽风格的酒】酒体轻盈，喝起来酸酸的，倒在杯里晃一晃就可以了。【很老的酒】二十年以上的老酒。这种酒就像40岁的大叔，经过社会的摸爬滚打，变得成熟，睿智。哪怕只穿着最简单的衬衣也可以散发出迷人的风采。总之呢，醒酒并非万能，只要酒友们记得喝酒是为了开心就好。如果对以上解答还有疑问，可以在评论区告诉我或者私信我。