我不知道你说的娃娃菜是那种像白菜一样的高山娃娃菜。还是我们四川说的那种长儿的娃娃菜，有的地方也叫儿菜。

如果是像白菜那样的高山娃娃菜的话，我觉得要是用炒的就不用焯水，要是凉拌的话就需要焯水。用炒的话只需要把高山娃娃菜洗干净，切成段。将生姜和蒜洗干净切成末。干辣椒切成辣椒圈。

锅里放油烧热，把生姜末，蒜末和干辣椒圈放入锅里，大火爆香。再放入切好的高山娃娃菜大火炒熟。放入盐，味精，鸡精，少许糖，醋。翻炒匀即可出锅。如果觉得放干辣椒不是很辣的话，也可以放一点那个切碎的七星椒。

如果是我们四川说的那种长儿的娃娃菜的话你不需要焯水。直接洗干净，放太阳底下晒干一些水分，不要晒得太干。然后装到洗干净的无油无水的容器里放入适量的盐拌匀，盖上盖子密封个四五天。就可以拿出来洗干净切片后，加入适量的盐，味精，鸡精，花椒面，辣椒油，生抽，和少许糖拌匀即可。这样做出来的娃娃菜酸辣脆爽，下饭或者配粥喝都不错。

做酸辣娃娃菜要不要焯水？

看完下面的文字你就明白了。

首先了解一下焯水，它是烹饪中的一道工序，也是一个重要的手法。1，它可以使蔬菜的颜色更鲜艳，？2可以使肉食排去血污，3，可以加快成菜的速度，4，保护食材中的维生素。等等

再了解一下娃娃菜的个性。娃娃菜是一种比较脆嫩的蔬菜，它营养丰富，富含蛋白质，脂肪和优质的膳食纤维。还有丰富的维生素。

用它做酸辣娃娃菜时，为了保证它脆嫩的囗感，营养最小程度的破坏。要先把娃娃菜焯水再烹制，这样做出的颜色好看，口感脆嫩。

再来分享一下我-的做法。

一，准备娃娃菜二到三棵洗净每棵顺切成4到6块，色拉油，

大蒜切成末，干辣椒切成段，盐，鸡精，胡椒粉，白醋。

二，制作，1，锅里加清水烧开，加入几滴色拉油，少许盐，下入切好的娃娃菜焯水。捞出待用。2另起锅加油烧热下干辣椒段，蒜末炒香下焯好的娃娃菜烹上醋翻炒几下，用盐，鸡精，胡椒粉调味，再到炒至成菜