点豆腐脑时，“反点”技巧很关键 豆腐脑里为什么加生粉
做豆腐脑加生粉也就是淀粉，起到勾芡作用，做出的豆腐脑起到更好的滑嫩作用，吃起来口感更好些。如果需要加的话，一斤豆花加10克淀粉为宜，不宜过多。
点豆腐脑一般常用的凝固剂是石膏，卤水和葡萄糖酸内脂。一般在淘宝网和食品添加剂商店都可以买到。
由于卤水做出的豆腐脑有点老帮，用葡萄糖酸内脂做出的豆腐脑偏酸，所以我还是倾向于用石膏做豆腐脑，软嫩，颜白，口感好。
用石膏做豆腐脑，最重要的是两点：其一，掌握好比例；其二，掌握好“反点”技巧。这是卖豆腐脑人的秘密，一般人你问他也不告诉你。
磨豆浆的时候，黄豆和水的比例一般是1:10，就是1两干豆加2斤水；熟石膏和黄豆的比例是1:30，就是1克熟石膏用30克豆，不到1两;制备石膏水的比例一般是1:2，就是1克熟石膏加2克水。
点豆腐脑时候，“反点”技巧很关键。方法是：把制备好的石膏水凝固剂倒入容器内，充分搅动搅匀后，立即把熟豆浆冲进去，10分钟左右，大豆蛋白即可凝固好了，嫩白爽口的豆腐脑就做成了。但是要注意掌握点豆腐脑的最佳豆浆温度，用石膏做凝固剂一般温度要稍微高点，掌握在95度左右最好。如果有温度计就更好了。
做好的豆腐脑另一个关键就是调卤汁。一般方法是先准备好鸡汤和大骨头汤，适量淀粉，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽。取八角5克，桂皮5克，草果5克，沙姜2克，甘草2克，花椒2克，用纱布包好，放入盛满水的锅里煮好，把香料取出，放入鸡汤和大骨汤，加生抽食盐鸡精，用淀粉勾芡即可。
总之，做豆腐脑是个有点技术和技巧和知识含量的小吃。任何事物都是熟能生巧，只要坚定信心，不怕失败，勇于实践，大胆实验，人人都会做出好吃爽口滑嫩的豆腐脑。
你好！在家豆腐脑不需要加生粉
在家做豆腐脑非常的简单，干净卫生，比买的好吃
步骤【1】黄豆提前用清水浸泡一晚，放入到搅拌机，加水打成豆浆
【2】用纱布或滤网过滤掉豆渣
【3】过滤好的豆浆倒入到锅中大火烧开，继续煮2分钟，撇掉浮末
【4】关火放凉至50到60度左右，
【5】3克内脂用少量（10克左右
）温水化开，
【6】内脂加入到豆浆中搅拌均匀，倒入到碗中，上锅蒸15分钟即可（可以直接凝固，不用蒸，上锅蒸出来的豆腐脑口感更好，更加嫩滑）
【7】放上煮好的黄豆，咸菜丁，辣椒油，调料水就可以开吃了
喜欢吃豆腐脑的朋友可以试下，在家做非常的简单，方便i有问题可以留言哦！
