鹅蛋营养丰富且个头大，但是很多爱吃鸡蛋鸭蛋的朋友却望而却步，因为鹅蛋肉制更粗糙，且含有一种腥味，很多人无法接受白水煮鹅蛋，那么鹅蛋怎么做，更好入口呢？

鹅蛋

1、酱油煎鹅蛋

用料：鹅蛋，酱油，食用油，食盐，胡椒粉

做法：锅烧热，加入食用油，等油稍热，打入鹅蛋，在上面撒一点食盐或是椒盐，胡椒粉等，可以依照自己的口味酌量加入，建议不要加太多盐，煎至一面凝固后将鹅蛋翻面，再煎至半熟，可以加入酱油，少许水，一直闷煮至全熟即可。

鹅蛋

2、菜莆鹅蛋

用料：鹅蛋，蒜蓉，咸菜莆，食用油

做法：鹅蛋打入碗中打散备用，菜莆浸泡水中清洗，用手用力挤压，去除多余水分，取出备用。锅烧热，加入食用油，加入菜莆，蒜蓉翻炒至菜莆干香，加入鹅蛋，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

3、韭菜火腿炒鹅蛋

用料：韭菜，鹅蛋，火腿，食盐，味精，食用油

做法：韭菜洗净切段，鹅蛋打入碗中，加入食盐，鸡精搅匀。火腿切丁备用。锅烧热加入食用油，倒入鹅蛋，韭菜翻炒，撒入火腿粒继续翻炒，加入食盐鸡精调味即可。

鹅蛋

4、牛肉炒鹅蛋

用料：牛肉，鹅蛋，黄瓜，料酒，香油，胡椒粉，省份，生抽，小苏打，从，食盐，鱼露

做法：牛肉用生抽，生粉，胡椒粉，香油腌制之分钟，鹅蛋打散加入食盐调匀后加入葱花，黄瓜切条备用。锅烧热，加入食用油，稍热后加入牛肉，炒至半熟后加入蛋液翻炒，最后加入少许鱼露调味，如果不喜欢鱼露的味道也可以不放。

5、丝瓜鹅蛋汤

用料：鹅蛋，丝瓜，黑木耳，食盐，葱花

做法：鹅蛋打散后备用。丝瓜切块，加入黑木耳加水煮沸后转小火至熟烂，顺时针缓缓倒入蛋液，加入食盐，葱花调味即可。

鹅蛋

6、肉末蒸鹅蛋

用料：肉末，鹅蛋，食盐，生抽，糖，淀粉，食用油，料酒，生姜，葱花

做法：鹅蛋打散后加入食盐，清水，食用油搅拌均匀备用。放入蒸锅中蒸七八分钟，关火，再闷上几分钟。猪肉末中加入姜末，大葱末，调匀。热锅加入少许食用油，加入肉末翻炒，加入料酒，食盐，白糖，炒至肉末变色，加入生抽，味精等调味后加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可。将炒好的猪肉末淋在蒸好的鹅蛋上，这道菜就做好了。

一、做法

鹅蛋、猪肉末、盐、砂糖、生抽、老抽、骨汤、水淀粉、芝麻油、香葱、海鲜酱油（以上份量可根据自家需要调整）。

1、猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用。

2、鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末。

3、蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右。

4、猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用。

二、贴士：

1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，最后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。

2、鹅蛋夏季食用很清火，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。

3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关火后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键