炒疙瘩别小看它，里面有菜，有肉，疙瘩筋道。既有菜香又有肉香，搭配营养丰富

制作方法：材料有高筋面粉，瘦肉，黄瓜，胡萝卜，青蒜，青豆。

配料：葱、姜、生抽、盐、鸡精、油、豆辨酱

1.将面粉放入盆中，加入清水成絮状，揉成光滑的面团，醒30分钟

2.在等待的过程中，准备各种青菜和肉，把瘦肉切丁、黄瓜、胡萝卜、青蒜切丁备用。

3.锅内放水，把青豆放入，煮5分钟左右，捞出控干水备用。

4.把醒好的面擀成面片，薄厚l公分左右，切成正方形小块放入盆中，散一点面粉在表面摇一摇。使每个疙瘩均匀

5.锅里放入清水烧开，倒入面疙瘩盖上，开锅后再略煮一会儿，变软就捞出，用凉水过个水，控干备用。

6.锅内放入适量油加热，放入肉丁，葱，姜翻炒。

7.锅里加豆辨酱，生抽，放入胡萝卜和青石翻炒片刻放入面疙瘩，适量盐，炒3一4分钟加入黄瓜和青蒜再炒3分钟，放入鸡精，翻炒即可。

炒疙瘩是北京的一道独特的民间小吃，顾名思义，它肯定长得是疙瘩形状。名字最然听起来比较土，但是吃起来就不一般了。仔细来说，炒疙瘩是一种特色面食，但它既不属于传统的汉族食品，也不属于满族食品，而属于传统的清真小吃。这个东西差不多有一个世纪的历史了，在民国初年就有了。

它的制作过程和其他的炒面什么的大不一样，它需要煮炒兼用，色泽焦黄，同时在用时令蔬菜搭配，吃起来很劲道，醇香可口，越嚼越爱吃。

要说到这个炒疙瘩怎么来的，那要推算到民国那会，这种小吃的创始人，并非什么大人物，也不是顶尖御厨，不过是当时住在北京和平门外臧家桥一带的民间摊主，穆老太太母女俩，她们是回族人，信仰伊斯兰教。据说，民国成立还没几年，穆老太太就死了丈夫，她和女儿在北京的和平门外，勉强开了一家小饭店——“广福馆”生意很一般，有一天，她们母女俩合了十斤饸饹面，临到关门打烊的时候，还剩了五六斤。不知怎的，聪明的女儿想起了一个点子，把当天剩下的饸饹面全部重新揉了一遍，然后既不擀也不扯，而是把这团面揪成一个个小疙瘩，然后全部放到沸水中煮熟。捞出来之后全部摊开，放在阴凉处晾着，这么多一下子肯定吃不完，凉凉就不会坏了。就在当晚，她便把一部分面疙瘩加了一些青菜一起放油炒，尝了一下竟然口味很好。于是母女俩就决定将“炒疙瘩”放进第二天的菜单中。就这样，老北京炒疙瘩的雏形就这样诞生了。

第二天，不出意外的，炒疙瘩卖的异常火爆，不一会昨晚的五六斤饸饹面做成的炒疙瘩就全部卖出了。

可以毫不夸张的说，这种貌似普通的清真面食，乃是北京民间小吃中难得的佳品。