【1.爆炒羊肝】【用料】：羊肝、青椒3两羊肝、细长条青椒2个；泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒2根泡椒、一块泡姜、4根大葱、4瓣蒜、；丹丹牌郫县豆瓣、白酒1勺郫县豆瓣、半勺白酒、；老抽酱油、花椒、味精小半勺老抽酱油、花椒15粒。【做法】：三两羊肝炒之前切薄片，用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌匀腌制5分钟；大葱、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用；大火坐锅放油（多点），油热八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生，加味精拌勻起锅装盘。 【2.焖羊肝】【用料】：生羊肝一块；大葱两段；姜二三片；大料两块；香叶两片；桂皮一块；山楂干二三片；肉蔻、草果、小茴香少许；料酒适量。【做法】：羊肝一块用清水浸泡几个小时。若析出血水较多可在中途多换几次水。泡好后羊肝冷水入锅。开小火。葱两块，姜几片，香叶两片，大料两块，桂皮一块，山楂干几片，草果、肉蔻、小茴香少许，料酒适量，小火慢慢煮沸。水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟，然后马上关火。此时羊肝内部还是生的，不要动，静置到水温自然冷却，用水的余温将羊肝焖熟。静置后切开，内部已经熟了，没有血水即可。 【3.葱爆羊肝】【用料】：羊肝一斤；大葱两棵；白酒一勺；淀粉一勺；盐一勺。【做法】：羊肝一块，从中间切开，放在冷水里浸泡半个小时。然后切薄片，这时候会有很多血水流出来，切好之后，浸冷水过几遍，继续浸泡半个小时。羊肝捞出沥水，用白酒，盐，腌制五分钟。撒上淀粉，拌匀。大葱切斜刀段。炒锅坐火，多放些油，直接下入羊肝和葱段，大火翻炒一分半到两分钟时间，装盘即可。 【4.水煮羊肝】【用料】：羊肝一副；盐、白醋少许；盐、葱、姜、花椒、黄酒适量；鲜酱油、腐乳汁、剁辣椒、蒜末适量。【做法】：羊肝洗干净，用盐+白醋泡10分钟。锅里加冷水，没过羊肝，放入盐、葱姜、花椒、酒、香叶、桂皮，用小火慢煮。等水开了，再煮约10分钟，用牙签插入看看是否有血水流出。切片装盘。如果发现有血水，可以将切好片的羊肝用锅里水的余温烫下捞起即可。调制蘸酱:鲜酱油+腐乳汁+剁辣椒+蒜末+少许水。 【5.羊肝小米粥】【用料】：羊肝；小米；胡萝卜；精盐。【做法】：新鲜羊肝去筋膜切薄片，改刀切抹刀片。片好的羊肝片盛到干净的容器里，倒入清水，加适量精盐浸泡1小时。羊肝片浸泡1小时后，换水淘洗干净即可。胡萝卜洗净后切丁。砂锅里倒入足够的清水，倒入胡萝卜丁大火煮开。倒入淘洗好的小米，大火煮开后改小火，文火熬制。小米粥熬制30分钟，米粒开花，汤粥粘稠时倒入羊肝片。小火熬制5分钟后，调入适量精盐，关火。放入洗净的叶菜即可出锅。 【6.秘制炒羊肝】【用料】：羊肝200g；青椒150g；胡萝卜150g；腌制一；蒜片若干片；姜片若干片；料酒适量；白醋适量；腌制二；盐适量；糖适量；生抽适量；腌制三；干淀粉适量。【做法】：青椒，胡萝卜切片备用！羊肝切薄片，洗净血水，控干，准备腌制！放腌料一姜片、蒜片、料酒、白醋拌匀！放腌料二盐、糖、生抽拌匀！放腌料三干淀粉拌匀！热锅下油，多点油，先炒羊肝，略变白后起锅。略放点油，炒胡萝卜和青椒，羊肝再入锅翻炒，秘制就在起锅前烹入少许白兰地，白兰地，白兰地即可出锅。 【7.黑椒羊肝】【用料】：黑椒汁；羊肝；橄榄油；料酒；青红辣椒；淀粉。【做法】：羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成条状，置于盆内浸泡1～2小时，清除残血；青红辣椒切圈。然后轻轻抓洗一下羊肝，盛入网篮中在自来水下冲净。羊肝用少许料酒腌5分钟，取出用厨房纸擦干水份，热锅冷油，下羊肝，中火两面煎至变色，下青红辣椒，继续煎至全熟，剔除残渣，盛出羊肝装盘。汤锅中加入清水，兑入黑椒汁，搅拌均匀后，煮至沸腾。然后水淀粉勾薄芡，淋在羊肝上，即成。

食材明细

主料

• 生羊肝适量

辅料

• 胡萝卜适量
• 青红椒适量

配料

• 油适量
• 精盐适量
• 酱油适量
• 生姜适量

爆炒羊肝的做法步骤

• 1新鲜羊肝洗净切薄片。
• 2把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。
• 3捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。
• 4青红椒择洗干净后切大片。
• 5起油锅，油热后放入姜片爆香。
• 6倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。
• 7锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。
• 8倒入适量酱油。
• 9倒入羊肝片。
• 10大火爆炒，调入精盐即可出锅。

小窍门

1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。 2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。