【1.爆炒羊肝】【用料】:羊肝、青椒3两羊肝、细长条青椒2个;泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒2根泡椒、一块泡姜、4根大葱、4瓣蒜、;丹丹牌郫县豆瓣、白酒1勺郫县豆瓣、半勺白酒、;老抽酱油、花椒、味精小半勺老抽酱油、花椒15粒。【做法】:三两羊肝炒之前切薄片,用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌匀腌制5分钟;大葱、(切段)泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用;大火坐锅放油(多点),油热八成放入花椒炸香,倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生,加味精拌勻起锅装盘。 【2.焖羊肝】【用料】:生羊肝一块;大葱两段;姜二三片;大料两块;香叶两片;桂皮一块;山楂干二三片;肉蔻、草果、小茴香少许;料酒适量。【做法】:羊肝一块用清水浸泡几个小时。若析出血水较多可在中途多换几次水。泡好后羊肝冷水入锅。开小火。葱两块,姜几片,香叶两片,大料两块,桂皮一块,山楂干几片,草果、肉蔻、小茴香少许,料酒适量,小火慢慢煮沸。水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟,然后马上关火。此时羊肝内部还是生的,不要动,静置到水温自然冷却,用水的余温将羊肝焖熟。静置后切开,内部已经熟了,没有血水即可。 【3.葱爆羊肝】【用料】:羊肝一斤;大葱两棵;白酒一勺;淀粉一勺;盐一勺。【做法】:羊肝一块,从中间切开,放在冷水里浸泡半个小时。然后切薄片,这时候会有很多血水流出来,切好之后,浸冷水过几遍,继续浸泡半个小时。羊肝捞出沥水,用白酒,盐,腌制五分钟。撒上淀粉,拌匀。大葱切斜刀段。炒锅坐火,多放些油,直接下入羊肝和葱段,大火翻炒一分半到两分钟时间,装盘即可。 【4.水煮羊肝】【用料】:羊肝一副;盐、白醋少许;盐、葱、姜、花椒、黄酒适量;鲜酱油、腐乳汁、剁辣椒、蒜末适量。【做法】:羊肝洗干净,用盐+白醋泡10分钟。锅里加冷水,没过羊肝,放入盐、葱姜、花椒、酒、香叶、桂皮,用小火慢煮。等水开了,再煮约10分钟,用牙签插入看看是否有血水流出。切片装盘。如果发现有血水,可以将切好片的羊肝用锅里水的余温烫下捞起即可。调制蘸酱:鲜酱油+腐乳汁+剁辣椒+蒜末+少许水。 【5.羊肝小米粥】【用料】:羊肝;小米;胡萝卜;精盐。【做法】:新鲜羊肝去筋膜切薄片,改刀切抹刀片。片好的羊肝片盛到干净的容器里,倒入清水,加适量精盐浸泡1小时。羊肝片浸泡1小时后,换水淘洗干净即可。胡萝卜洗净后切丁。砂锅里倒入足够的清水,倒入胡萝卜丁大火煮开。倒入淘洗好的小米,大火煮开后改小火,文火熬制。小米粥熬制30分钟,米粒开花,汤粥粘稠时倒入羊肝片。小火熬制5分钟后,调入适量精盐,关火。放入洗净的叶菜即可出锅。 【6.秘制炒羊肝】【用料】:羊肝200g;青椒150g;胡萝卜150g;腌制一;蒜片若干片;姜片若干片;料酒适量;白醋适量;腌制二;盐适量;糖适量;生抽适量;腌制三;干淀粉适量。【做法】:青椒,胡萝卜切片备用!羊肝切薄片,洗净血水,控干,准备腌制!放腌料一姜片、蒜片、料酒、白醋拌匀!放腌料二盐、糖、生抽拌匀!放腌料三干淀粉拌匀!热锅下油,多点油,先炒羊肝,略变白后起锅。略放点油,炒胡萝卜和青椒,羊肝再入锅翻炒,秘制就在起锅前烹入少许白兰地,白兰地,白兰地即可出锅。 【7.黑椒羊肝】【用料】:黑椒汁;羊肝;橄榄油;料酒;青红辣椒;淀粉。【做法】:羊肝在自来水龙头下冲洗一下,然后去筋后切成条状,置于盆内浸泡1~2小时,清除残血;青红辣椒切圈。然后轻轻抓洗一下羊肝,盛入网篮中在自来水下冲净。羊肝用少许料酒腌5分钟,取出用厨房纸擦干水份,热锅冷油,下羊肝,中火两面煎至变色,下青红辣椒,继续煎至全熟,剔除残渣,盛出羊肝装盘。汤锅中加入清水,兑入黑椒汁,搅拌均匀后,煮至沸腾。然后水淀粉勾薄芡,淋在羊肝上,即成。

食材明细
主料
辅料
配料
爆炒羊肝的做法步骤
小窍门
1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。 2、羊肝切薄片后用油腌渍一段时间,这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。3、羊肝先用油滑炒后再爆炒,这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩,不涩。