看到标题有点犯难。什么是生油渣，没有听说过。熟油渣倒不陌生，前些年妈妈刻意动手做过。现在的80、90后基本不知道，甚至没有听说过，70后应该会了解享受过油渣的美味。

我们先科普一下熟油渣是个什么东东。油渣，又称油渣儿、猪油渣儿。是用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。或者炼好的油渣儿配大白菜做包子。

吃油渣的那些年代，因物质不丰富，也不什么时候都能吃到，只有遇到重大节日，才能吃到。准备一块肥瘦相间的生肉，肥油大于瘦肉。清洗干净将猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，转入小火，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂。把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿。放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上。

小贴士：

长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，所以应少量使用或不食用。

活久见，竟然还有生油渣！想了老半天才琢磨明白了是怎么回事。

被常识给带进沟里去了。我们正常理解的油渣通常是指的肥肉炸油后剩下来的固体物，也就是失了油的肥肉渣了。这油渣一诞生就是熟的不能再熟的存在，再生一分浪费，再熟一分焦苦。所以这油渣没有生油渣之说。

但是还有一种油渣被忽视了，那就是植物油渣。比如花生、大豆、菜籽等榨油后剩下的渣。所谓生油渣是指的这个无疑了。

植物油的炼制通常有浸出法或压榨法。这里面就牵扯到一个原料的问题，生原料炼油后的残渣就是生油渣，熟原料炼油后的残渣就是熟油渣。一般说来浸出法绝大部分都是用生原料，但压榨法有很多是用熟原料的。

所以，动物油渣全是熟油渣，植物油渣看原料生熟而论。对植物油而言，用生原料炼油后的残留物就是生油渣，用熟原料炼油后的残留物就是熟油渣了。注意这里说的熟原料不是单指的完全熟。