我以前开过小饭店，辣炒田螺在夏天的夜晚销售的特别好。因为田螺做好了特别有滋味，而且拿起螺来用嘴吸非常有吃的乐趣。

田螺因为生活在泥土里，所以身体里不可避免的会有泥沙，加上现在田螺的生活环境堪忧，所以食用田螺一定要清洗干净。

田螺剪尾还用养几天在吃吗？

一，田螺的生命力还是很顽强的

我以前采购田螺都是一大早去批发市场采购，让售卖田螺的商贩帮助剪尾以后，拿回来放在清水中养。

在气温不是太高的情况下，中间多换几遍水，放置在阴凉的地方（越凉越好），剪尾的田螺活个2、3天没有问题。就是田螺的肉会变瘦，吃起来口感变差。不过也要观察养田螺的水，如果水变得浑浊有味，那么就不能食用了!

二，田螺不用养几天在吃，但要好好清理

1. 把剪好尾的田螺放入清水中，一定要没过田螺。水中要添加几滴香油，这样可以加快田螺吐出体内的泥沙还有小的螺仔。
2. 吐好的田螺用清水反复搓洗几遍，直至洗田螺的水变得清澈即可使用。

田螺剪尾不养可以直接烹调，介绍一道【辣炒田螺】

【主料】田螺

【配料】葱姜蒜

【调料】干辣椒、白酒、白糖、一品鲜酱油、白醋、盐

【做法】

1. 处理田螺:把剪尾的田螺加入清水没过，里面滴几滴香油，静置2个小时左右使其吐净泥沙。把吐净泥沙的田螺用清水反复搓洗干净，控净水分备用。
   
   
2. 切配料:葱姜蒜的用量要大一些，把葱姜蒜都成细末，干辣椒浸泡后切成丝。
3. 炒制:锅中入油把葱姜蒜和干辣椒丝入锅，小火爆出香味，把田螺加入锅中烹入白酒。然后入白糖一大勺，翻炒至白糖融化沾满螺壳，下一品鲜酱油、白醋或陈醋、加盐调味，炒至田螺出水后，盖盖焖2个开，让汁水进入到田螺中，关火盛出即可。
   
   
   

• 田螺因为土腥味比较重，所以选择去腥效果更好的白酒来烹调，这样成熟后有白酒特有的香味。
• 白糖融化沾满螺壳，吃的时候拿起螺壳一吸可以感觉到沾裹在螺壳上的、葱姜蒜和辣椒的香味，有吮指的感觉，这才是吃田螺应有的感觉。
• 田螺炒制过程中会下水，所以炒制成熟后盖盖焖一下，让汤汁都焖进螺壳里，这样滋味才丰富。
• 炒田螺的火候也很重要，否则炒老以后螺肉不易吸出。一般炒田螺都会下水，汤汁开了以后，盖盖焖2—3个开即可。

• 田螺在春季食用有明目的功效，加上春天水温比较低，各种细菌还没有滋生出来，所以也是田螺的最佳食用时节。
• 炒制田螺葱姜蒜的比例要大一些，这些配料本身就有杀菌、增香、提味的功效，正好可以解田螺的土腥味和寒凉。

姜蒜的香味沾裹在螺壳上，用嘴一吸螺肉入口艮啾弹牙，回味甜酸微辣，细品还有白酒特有的香味。特别适合下酒的一道好菜。

结语:田螺剪尾以后不用养几天再吃，不过剪尾后也要注意清洗干净，这样才会有效去除田螺的泥沙和减轻土腥味。

买回田螺后用老虎钳子剪去屁股放水养着，水中滴入几滴香油，过一个小时就会吐很多杂质，这些杂质是沙粒，有时间就多养半天，（但不能久放因为剪掉屁股的田螺已经死了，放久了会腐烂变质）没时间就直接做了,吐好沙的田螺用牙刷或刷子仔细清洗，要一只一只清洗，这样才能把藏在缝隙里的寄生虫清出来。然后高温煮20分钟，就能起到消毒的作用。

煮好的田螺无论是你用来爆炒，还是凉拌，都很美味。葱姜蒜切好备用，可以放入两个小红辣椒！锅中放油，加入葱姜蒜红椒，闻到葱香，下田螺和料酒爆炒一分钟！一分钟后，加入生抽，豆瓣酱，水继续翻炒，等到黑色的膜片脱落以后就熟啦，可以加入适量的盐和孜然调味。这样一道爆辣的田螺就做好了，配上小酒，吃一锅都不过瘾。