爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）

用料：猪腰1个、料酒2勺、盐适量、姜5片、大蒜3瓣、小葱适量、花椒10颗、耗油1小勺、生抽1小勺、甜红椒1个

详细步骤

1、猪腰洗净从中间一剖为二

2、中间白色和紫色部分筋需全部去干净

3、刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋

4、竖切花刀

5、横切两刀不切断，然后再一刀切断

6、就像这样，两刀不切断，一刀切断

7、切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味

8、然后用水冲洗干净

9、锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照

10、切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒

11、猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽

12、炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了

1、将腰子洗净，一剖两半，除去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油腌拌入味，用水淀粉拌匀待用。冬笋片、青、红椒片、水发木耳用沸水汆烫一下。

2、酱油、精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉水调成芡汁。

3、炒锅内下油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出。

4、炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、青红椒片、水发木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速兜匀，淋上香油出锅即成。

厨艺升级

用沸水冲泡少许花椒，待冷却后将洗净、切好的腰花放进花椒水浸泡5分钟，可以去除腥臊味，也不会溢出血水！

特别是在秋冬季，著名的传统“麻油腰花”让美眉们的心火旺旺，女人味多多，更是非吃不可！