鸡肉是我们日常生活中常常吃到的肉，鸡肉被称作是“白肉”，就是多吃的话也不会导致发胖。不像猪肉一样，吃了之后就特别肥腻，很容易发胖，鸡肉就比较好一些，所以酱爆鸡丁也是大家非常爱吃的一道食材，特别受欢迎。

接下来说一下这道酱爆鸡丁的具体制作方法，首先准备以下食材:

【主料】

鸡胸肉500克，黄瓜150克。

【作料】

甜面酱50克，鸡蛋一个。

【调料】

盐8克，酱油8克，白糖20克，香油8克，淀粉8克，料酒8克。

制作步骤:

1. 鸡胸肉买回来以后，先放在清水中浸泡30分钟，把里面的血水浸泡出来以后再冲洗几遍，彻底洗干净，然后放在案板上，把它片开，然后改刀切成条，再切成大小均匀的丁，放入一个碗中备用。
2. 黄瓜也清洗干净，去掉头尾，从中间切开，去掉里面的瓤，然后再分成细长条，改刀切成丁备用。
3. 鸡肉丁里面放入盐，料酒，用手抓匀，磕入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入少许清水，最后再加入淀粉，用手抓匀以后腌制15分钟，充分入味。
4. 准备一个炒锅，里面放入足量的植物油，加热到七成熟，就把鸡丁滑入锅中，用锅铲不断地搅拌一下，只要鸡丁不粘在一起了，用漏勺捞出控干油，放入盘中备用。
5. 然后把黄瓜放在漏勺里面，过一下油锅里的油，取出来控干以后放入盘中备用。
6. 另起油锅，加入适量的植物油，先把甜面酱放入进行炒香，煸炒出红油以后加入少许清水，然后加入酱油，白糖，香油，加热的过程中不断的用锅铲去搅拌一下。
7. 待到汤汁浓稠的时候，把鸡丁和黄瓜丁放入，搅拌均匀就可以出锅啦。这样一道色香味俱全好吃的酱爆鸡丁就完成啦！喜欢的可以用这个方法去做一下。
   
   

烹饪小提示:

在油锅里面放入鸡丁滑油的时候，只要鸡丁散开就可以立马出来，不需要待太长时间，以免把鸡肉炸老了，会影响最终口感。

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最近逛超市和菜市场，听得最多的一句话就是“怎么这么贵啊，怎么一下涨这么多啊”，没错，这一听说的就是猪肉的价格喽，猪肉虽然好吃但是不是每天非吃不可，毕竟可选择的肉类还是挺多的嘛，比如高蛋白低脂肪的鸡肉，价格就一直很稳定，那就适当多吃点鸡肉好了。鸡肉一直是健身爱好者的最爱，各种轻食餐沙拉都少不了鸡肉的身影。鸡肉富含磷，可以强健我们的牙齿和骨骼，而且还有一种特殊的氨基酸可以抚平神经系统的紧张压力，帮助我们安安稳稳睡个好觉，高质量的视黄醇还能保护视力，可以说鸡肉对忙碌的上班族来说可谓好处多多。鸡肉的吃法也是多种多样，煎炒烹炸样样都能勾起满满的食欲。家里吃得最多的也是家人最喜欢的做法莫过于宫保鸡丁了，不过今天要说的是食材比它更简单，做法比它更省时的一道老北京下饭菜，那就是酱爆鸡丁喽，算得上是酱爆菜中最受欢迎的一种了吧。关于酱爆鸡丁到底怎么炒才正宗的争议也是从来没断过，不过自家做菜实在不必纠结这些有的没得，好吃至上，家人喜欢就是最好的，下面就说说我家的家常做法吧。

【酱爆鸡丁】主料：鸡胸肉一块，黄瓜一根辅料：姜，甜面酱，生抽酱油，糖，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，淀粉做法：

1、黄瓜洗净，从中间劈开成四根长条，去籽后斜刀切成菱形块儿，鸡肉洗净去除筋膜后也切成菱形小块儿，姜切成细末；

2、切好的鸡肉放入小盆中加入料酒10克，生抽酱油10克，盐1克，白胡椒粉1克，鸡蛋清四分之一个，清水20毫升，用手充分抓匀后，加入干淀粉10克再次抓匀，再加入10毫升食用油拌匀备用；

3、准备一个小碗，加入甜面酱30克，生抽10克，糖20克左右，清水100毫升调匀备用。座锅烧热，放入较多的油，油温5成热的时候放入处理好的鸡丁滑开滑熟；

4、放入切好的黄瓜丁和鸡丁一起过一下油捞出控油备用；

5、锅里留适量底油，放入切好的姜末炒香后放入调好的酱汁，小火熬至黏糊出现香味后，倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀就可以出锅了。

这样一道色泽红润，酱香浓郁的酱爆鸡丁就做好了，黄瓜脆爽入味，鸡丁鲜香嫩滑，绝对是2碗米饭都不够吃呢。

小贴士：1、黄瓜尽量去籽，这样可以防止出汤；2、给鸡丁上浆的步骤一定要掌握好，先用蛋清抓出粘度再放淀粉锁住水分，最后用食用油拌匀方便炒散，经过腌制鸡丁炒出来才会嫩滑香浓，口感不柴；3、这道菜姜一定不能少，姜是脂溶性的食材，只有和油完美的融合，辛辣味道才能释放出来，才能达到酱香浓郁的味道；4、炒酱的时候一定要小火慢熬，就像炸酱一样，这样才能出香味。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！