目前市场上售卖的牛排五花八门，鱼龙混杂，为了能让大家更好的避雷，整理了以下购买牛排时需要了解的一些小知识！

首先市面这些牛排可以分成3大类：原切牛排、整切牛排与调理牛排。下面对这几类牛排进行细节化介绍

原切牛排

原切牛肉就是屠宰师们从牛酮体中分割出来的一块块不同的部位，那我们所知道的西冷，眼肉，牛柳等就是指这其中的一些部位。我们平时看到的牛排就是将这些部位切成一片片。那原切原形指的就是牛排被切割成片后未进行任何的添加！原切牛排，配料表里只有牛排，而加工工艺一般是：原切未腌制。

整切牛排

这几年，整切牛排开始流行， 整切牛排是指把牛肉整块切下来分割成牛排后，经过腌制调味、处理过的牛排，整切牛排的优势是普通百姓消费得起，配料表上只有牛肉和调味料，烹饪方便，品质有保证，整切牛排是指把牛肉整块切下来分割成牛排后，经过腌制调味后的牛排。

调理牛排

1、注脂牛排

注脂牛排也是原切牛肉，但是花纹却是假的。顾名思义，它的油花是用很多的针筒同时注入到牛排里。但实际和真实牛排的花纹比起来非常的不自然。由于这些脂肪也不明确他们的来路，所以很可能出现微生物超标的问题。由于价格便宜，注脂牛肉通常会出现在餐厅，而且煮熟的注脂牛排相对不容易辨别。

2、拼接牛排

既然是拼接牛排，就和原切没有关系了，他们很多时候都是用食用胶将碎肉组合后压制成的牛排，然后再进行腌渍使它的味道变的很好，但它根本非意义上的牛排了。拼接牛排的外形比较规整，不是原切牛排那样的自然形状。

如何避雷购买到自己不想要的牛排

1、首先是看包装。在购买牛排时，要注意看包装上的配料表，加了卡拉胶的基本上可以判断是“拼接牛排”。如果配料表上只有牛肉，那就是原切的。

2、原切牛肉在售卖的时候会标注上牛肉的部位，比如菲力，西冷。原切原形的牛肉在配料表中只会有牛肉，不会有其他成分。

3、注脂牛肉肉眼很容易看出来，那所要注意的就是在外面如何不会吃到注脂牛肉，这就要用心的挑选好放心的餐厅。

4、拼接牛排首先在包装上不会看到显示任何部位，配料表中也会看到有食用胶或者明胶等添加剂。

END

希望我的解答对你有帮助！

大家好，下面几种方法可以区分是拼接牛排还是原切牛排。

1、手感不同。

重组牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。

2、再加工工序不同。

原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

3、颜色不同。

原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。

4.形状。

牛排都是一样形状，圆圆的，这一定是合成吗？答案:不一定，因为牛排是根据牛肉部位切割，每种牛排的部位不同，当然切割出来的形状也会不同，菲力牛排是里脊切割，一般是圆形或者椭圆形。所以，单纯从形状不一定判断出来。

5.纹理:这点是判断牛排是否合成的关键，正常非合成牛排的纹理是自然的，一条连着一条，不会出现杂乱无章。如果纹理杂乱无章，找不到头绪，那就是合成牛排。

6.筋路:非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八摄氏度冷冻下，筋路部位出现裂开是正常现象，仔细观察裂开部位，就会发现，肉与筋的部位，一丝丝相链接，而不是直接全部断开。

综合判断就会发现拼接牛排和原切牛排的区别！