鱼块怎么做好吃又简单，草鱼块怎么做好吃又简单家常的
说到鱼块，不得不说重庆地区的太安鱼，太安鱼又叫“坨坨鱼”，就是把鱼宰成块，先炸再烧，口味香辣，特别的有回味感。
二十多年前，让我爱上吃鱼的做法就是太安鱼，那时重庆地区到处都有太安鱼馆，味道做的好的生意都异常火爆。太安鱼不是特别麻辣，主要就是香辣回味的特点，鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧，口感特别丰富，外层滑腻、内部甘香。
【家常太安鱼】
材料：鲢鱼
辅料：豆腐
佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、火锅底料
制作方法
- 1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏，清洗干净宰成大小均匀的块。
- 2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节，揉捏均匀，放置半小时左右。
- 3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段。
- 4、豆腐切成小块，下入加了盐的开水锅里焯水，然后捞出备用。
- 5、鱼块腌制好以后，选出葱姜不要。加入鸡蛋清，搅匀，让鱼块全部沾上蛋清，再加入湿的红苕淀粉，搅匀，让鱼块都挂上糊。
- 6、锅里加入较多的菜籽油，油熟后把鱼块逐个放入进行油炸，炸至鱼块两面金黄即可捞出。
- 7、锅中留少许菜籽油，另外加入一坨猪油，油化开后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒几下，下入豆瓣酱和小块火锅底料，翻炒出红油，也把火锅底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均匀，加入适量清水。
- 8、大火把汤汁烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味，然后调成小火，熬煮几分钟，把各种佐料的味道熬出来。
- 9、汤汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐块下锅，炸好的鱼块也倒下去，盖上盖子，继续小火焖煮，让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道。期间要把翻面。
- 10、焖煮十分钟左右，直到鱼块煮软，用一点点淀粉加水勾一点点薄芡，开大火把汤汁收浓即可出锅。
- 11、撒上葱花，放上香菜或者芹菜叶点缀。
这样做出的太安鱼特别的滑嫩鲜香、香辣可口，豆腐和鱼肉都特别入味，口感丰富，令人回味。
制作家常太安鱼的小贴士
1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼，或者其他鱼，我当地吃鱼主要以花鲢为主，主要觉得花鲢刺少。
2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉，用红苕淀粉炸鱼块，后面煮的时候不容易散掉。
3、太安鱼上浆不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少。
4、炸鱼的时候一般炸至定型就可以捞出，那样能保持鱼肉的细嫩口感。我比较喜欢炸得干一点的，各人觉得更香。
5、制作炒料时，最好加入猪油，这样煮出的鱼块口感更滑腻，味道上也更香醇。
6、里面的配菜可以根据各人喜好选择种类或者不加都行，家常做法嘛就是比较随意。
7、加入火锅底料也是为了口味更丰富，不加也没多大影响。
这肯定也不是正宗的太安鱼做法，但是鱼块按这种做法做出来，肯定是香辣可口、滑腻嫩爽，回味悠长。希望这个解答能让您满意。
糖醋鱼块
平时都是在饭店吃这道菜，因为小朋友喜欢吃，所以试着自己在家做，没想到味道很棒。
用料
草鱼1条、淀粉3-4勺（两次用）、姜5片、大葱半根、料酒1勺、鸡蛋清1个、盐一小勺糖2勺（小汤勺）、醋2勺（小汤勺）、番茄沙司2勺（小汤勺）、食用油适量、熟白芝麻少许糖醋鱼块的做法
草鱼一条，去腮去内脏，鱼肚里的黑膜也要撕掉，清洗干净，一把三德刀和一把砍骨刀备用。
用剪刀减去鱼鳍。
用三德刀在距鱼头和鱼尾1cm处各切一刀，切到鱼骨就可以，不要切断。
剥开鱼肉，可以看到一条白线，这是鱼腥线，用一只手捏住，另一只手拿刀轻拍鱼身，慢慢拉出鱼腥线。
很轻松很容易就能取出来。
自鱼尾处下刀，紧贴鱼骨，慢慢把鱼肉片下来，三德刀很锋利，一定要注意安全。
鱼肉切割的很整齐很干净
片完一侧，用同样的方法把另一侧鱼肉也取下来。
沿鱼腹轻轻把鱼刺片下来。
锋利的刀片出来的鱼肉好整齐。
两条鱼肉自中间纵向切开。
再切成均匀的小块。
鱼头鱼骨也不要浪费掉，用砍骨刀把鱼头剁开，鱼骨剁成小块，留着熬鱼汤，很鲜美的，砍骨刀很结实很有份量
切好的鱼块放入盆中，鱼肉大约500克，加入一大勺淀粉
用手抓匀，这一步是为了去除鱼腥味。
然后放入清水，清洗干净，可以多洗几遍。
洗好的鱼块控掉水份。
加入5片生姜和大葱段，加入1勺料酒，1小勺盐和1个蛋清。
用手抓匀，腌制半小时备用。
腌好的鱼块把葱段和姜片捡出来，加入两勺淀粉。
拌匀，淀粉可以稍微多一点，包裹住鱼块。
锅中加入适量油，开中火烧至5-6成热，用筷子试一下冒小泡泡
放入鱼块炸3-4分钟左右。
已经炸熟炸透，表面是硬的，捞出控油
油温升高，下鱼块复炸一次，大约30秒，表面炸脆捞出。
另取一个锅，放入大半碗清水，加入2勺白糖，2勺醋，3勺番茄沙司，和一点盐，翻拌均匀。
大火煮开，淀粉加少许水调开，慢慢加入锅中，煮至浓稠，加入一勺明油拌匀。
加入炸好的鱼块翻炒均匀，立马关火出锅，这一步不要太久，以免鱼块变软影响口感。
最后撒点熟白芝麻，一道外酥里嫩，酸甜可口的糖醋鱼块就做好了，不但小朋友喜欢，大朋友也是超爱啊！
