焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗？

要搞清楚，首先我们了解一下什么是焙烤调理奶油！

【焙烤料理奶油VS普通打发用的淡奶油】

焙烤调理奶油英文对应是Baking Cream，虽然有个Cream，但是它和我们普通使用的用于裱花、做甜品的淡奶油不一样，我们平常使用的淡奶油全称是Whipping Cream，一般来说乳脂含量在35%左右，液态，可以用于打发，打发进入空气，体积变蓬松，可以用于制作慕斯蛋糕、奶油蛋糕的裱花装饰和夹馅，当然也可以制作奶盖、饮品、布丁等甜品。

而焙烤调理奶油Baking Cream，也是液态的，但是不可以打发，主要用于特定的场合，比如制作蛋挞液、布丁液等场合，也有用于专门用于香片制作的。

所以焙烤调理奶油使用场合比较局限，不像普通淡奶油使用广泛，无论是用于打发，还是直接保持液体使用都是可以的。

而且焙烤调理奶油中，除了乳脂成品还含有鸡蛋成分，比较适合做蛋挞、布丁这种含蛋美食，而且必须要通过焙烤才能食用，调理的意思可以理解为根据一定用途来调制的奶油，不是纯淡奶油成分。

所以焙烤调理奶油是不可以打发做冰淇凌，因为它既不可以打发，也不可以直接食用！

而我们平时使用的Whipping Cream，可以直接打发后食用，一般不用于直接烘烤。大家可以看一下我们平时使用的淡奶油，成分表比较简单：稀奶油（+乳化剂+粘稠剂），后两者都是为了加快打发效率和保持定型的效果，因为动物淡奶油夏季稳定性会弱一点，后两者不一定会有。

如果大家要制作冰淇淋，必须要选择可打发的Whipping Cream！

如何制作冰淇淋呢？

食材：蛋黄：3个（建议选用可生食鸡蛋），牛奶：30g，奶粉：5g，细砂糖：14g，白巧克力：20g，动物淡奶油：210g，

辅料：芒果泥：60g。

简要步骤：

1、蛋黄+糖搅拌至糖融化，颜色变浅。

2、牛奶+奶粉拌匀，小火加热至微沸，一点一点加入蛋黄中，不停搅拌至均匀。

3、隔温水融化白巧，略放凉以后，加入牛奶蛋黄液中拌匀，室温冷却后，冷藏半小时备用。

4、淡奶油打发至7分发，与淡奶油混合均匀。

5、芒果泥与淡奶油分次混合，然后倒入冰淇淋碗中，冷冻一夜即可。

Tips：干货看这里！

1、大家可以看到这里淡奶油是需要打发的，而且是生食的，所以焙烤调理奶油既不能打发，又不能生食，所以不能适用于做冰淇凌。

2、冰淇淋要顺滑、入口即化，材料必须好，淡奶油打发也不要太硬，7分发即可。

3、原味的冰淇淋就不要加芒果泥即可。