我想告诉你的是，千层蛋糕的面皮用平底锅煎

【食材清单】

饼皮：牛奶250g，糖粉30g，玉米淀粉30g，低粉50g，鸡蛋4枚 （3个全蛋和1个蛋黄），黄油20g

夹馅：淡奶油 450g，白砂糖55g，香草精少许，芒果果肉350g（可以替换成你喜欢的水果）

（这次用的22cm的不粘锅，一共做了18张饼皮，成品用了16张）

【详细做法】

做饼皮

1、低粉、玉米淀粉及糖粉混合，用筛子筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀；

2、3个全蛋1个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散；

3、将步骤1拌好的牛奶面糊缓缓倒入步骤2的鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，直至全部倒入；

4、过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中；这样最终得到均匀细腻的面糊；

5、黄油切丁，隔热水融化；

6、取少许步骤4过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀；

7、随后将上一个步骤中搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时；

8、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开；

9、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时；

10、将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发；芒果去皮去核后切成丁备用；

小贴士：这里的芒果可以替换成你喜欢的水果哦，其实我最爱榴莲口味的，但是考虑到要带到公司给朋友，怕在地铁里有味道……

11、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开；

12、8寸圆模底部放一张饼皮，抹上少许打发好的奶油

13、盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀；重复步骤抹奶油——盖饼皮动作两次；

14、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油；

15、均匀的放入芒果果肉；挤适量奶油，抹平；盖上一张饼皮；

16、重复步骤12~15，一层一层，直至放完所有的饼皮，满模；你的模具要是足够深的话，也不怕手酸的话，做个一千层也可以……、

小贴士：这个过程交给家里的小朋友就可以了

17、放入冰箱冷藏半小时定型。模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子就可以啦！

【小贴士】

1、面糊调好后过筛，可以使做好的饼皮更细腻； 过筛后的面糊，若小气泡较多，需静置半小时后再煎，以免饼皮气孔过多；

2、煎饼皮的时候要用小火，面糊成型即可揭下；

3、煎好的饼皮，一张张堆好平铺，全部做好后放入冰箱冷藏半小时；

4、 借助活底蛋糕模，堆砌成型更方便；

5、脱模后可按自己喜好进行装饰，加点可爱的小水果啊奶油花啥的都行

千层蛋糕的饼皮就是用平底锅一张一张摊出来的。

千层蛋糕的主要组成部分就是若干层的面皮加上新鲜的奶油和水果。口感细腻嫩滑，香甜可口。做得成功的千层蛋糕可以达到入口即化的程度。

千层蛋糕是近年来比较流行的一款不用烤箱就能做的网红蛋糕。其实我一直认为如果严格讲起来，千层并不适合划分到蛋糕的行列中。为什么这么说呢？

我们来看看具体原因。

虽然千层和制作蛋糕胚体的原材料没有太大的区别，比如:都用到了鸡蛋、面粉、牛奶这些制作蛋糕最基本的材料，但是蛋糕胚适合使用没有味道的玉米油，制作千层皮最合适的是用黄油，选用黄油成品会增加奶香味。

再者，制作蛋糕胚必须使用烤箱，用低温长时间的烤制才能得到蓬松柔软的成品。而千层皮的面糊是相对蛋糕胚面糊更稀的水状面糊，平底锅搭配电磁炉是制作千层皮的最佳拍档。

为什么推荐使用电磁炉呢，因为实在太方便。摊千层皮时稍微不注意火候，成品做好后就会有或深或浅的焦斑，影响卖相。使用电磁炉非常快捷，不会因为调整火力大小而影响制作过程。

摊制千层皮需要全程中小火，面糊放进去摊开的时候要注意摊得厚薄均匀，等面皮慢慢鼓泡了就可以拿出来了。不需要两面加热。

千层的制作也跟蛋糕有区别。

蛋糕是胚体中间夹奶油或果酱，表面再用奶油抹面，再放上或大方或华丽的装饰品，来吸引消费者。

千层反之。制作时面皮一层叠一层，奶油和水果全部放在夹层里，叠加若干层，一般说来，有15张左右的面皮做成的千层蛋糕高度是完全够了。层数越多，越需要平整，对蛋糕师的技术要求也更高。

综上所述，基于千层的做法，我更愿意把它归属于饼类。一种甜到心里的软饼。但人得识时务，还是顺应潮流吧，说蛋糕就是蛋糕吧，嘿嘿～

看起来高大上的千层蛋糕其实并不难做，大家都可以动手试试，自己做的卫生又健康，同时还提升了自己的成就感，一举两得。