怎样泡糖醋大蒜？

糖醋大蒜可以说是一道全能型的传统小吃。为什么要说糖醋大蒜是全能型的呢？从下面三个方面来分析。

从口味上来讲，糖醋大蒜呈现雪白色，极具食欲，香甜，回味无穷，一个字形容“爽”。

从营养方面讲，营养特别的丰富。含有丰富的蛋白质、糖、多种的维生素、人体所需的多种氨基酸、各种微量元素、多种挥发性硫化合物等各种对人体有益的营养物质。

从功效方面讲，糖醋大蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。

《糖醋大蒜》

材料：白大蒜1000克，白砂糖100克，白醋1000克。

做法:

1. 1、白大蒜的须梗适当去掉一部分，剥掉两层表皮，放入清水里浸泡一个星期，并且每天更换一次水，再捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装入坛中。
2. 2、白糖、白醋调成汁，白糖融化后，放入大蒜坛内，密封，一个月即可。
   
   

《糖醋大蒜》

材料:净蒜头2000克，盐水适量，糖醋汁：1斤白糖，1000毫升陈醋混合搅匀。

做法：

1. 挑选饱满的新蒜头，剥去老皮。切掉根须 剪去多余的梗，留1-2CM左右。
2. 放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。
3. 玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，密封。
4. 腌制2周后即可食用。
   
   

《糖醋大蒜》

材料:大蒜100克，食盐10克，红糖20克，米醋70克，糖精25克。

做法:

1. 1.将大蒜茎切除，留有约6厘米。
2. 2.将大蒜头洗净，沥水分。
3. 3.将大蒜头放入缸中，放一层大蒜撒一层盐，装至半缸，再加水。
4. 4.每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头。
5. 5.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
6. 6.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
7. 7.将醋煮开，红糖放入，糖精，熬溶化。
8. 8.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制。
9. 8.密封。
   
   

蒜是百益无害的一方佳品，只可惜滋味过于醇厚，而且经久不散，所以常常让人又爱又怕。不过在开胃小菜中的糖醋蒜则截然不同，用白醋白糖浸泡腌制出来的糖蒜酸甜可口，还有软化血管，防癌抗癌的益处。若是从各路腌制品咸菜的种群中来看，腌蒜估计是其中唯一一个有保健作用的腌菜了。

糖醋蒜腌的好，不但味道要蒜香清爽，酸甜适口，更要色泽艳丽，光洁剔透，俗话说“治大国若烹小鲜”，一瓣蒜一样能做的色味俱全。

腌蒜一定要用新鲜的大蒜，越是爽脆白嫩越好，万不能用有了发芽迹象的陈蒜。为了有好滋味，爷们在腌蒜的时候用了柠檬，这样更有一层清香在里面。具体做法如是：新蒜剥去干皮保留新鲜蒜皮，切去蒜梗剔去根。将处理好的大蒜装瓶，柠檬切片同时放入，按照每3斤蒜配1200ml白醋、220g白糖、50ml白酒、30g盐的比例调成汁倒入瓶中盖盖密封，每隔几天适当翻动一下，大概要腌到3个月左右才行。如果希望加快速度，可以在腌蒜前先将大蒜放入开水中汆烫30秒，这样1个月就行了。