鲜毛豆荚保鲜技术

保鲜方法1

⑴选择晴天采购鲜毛豆荚。

⑵毛豆荚去什、去劣、洗净。

⑶配制2%食盐水煮沸，然后毛豆荚杀青一下，起水后沥水、冷却。

⑷冷却的毛豆荚装入保鲜塑料袋(真空包装更好)，藏于零下16-18℃冰箱(室)保鲜。

⑸注意事项

①毛豆荚质量要好，切忌浸水。

②除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂。

保鲜方法2

⑴选择晴天采购毛豆荚。

⑵毛豆荚去什、去劣、洗净、沥水后放在容器中。

⑶容器中的毛豆荚加入5%食盐水，淹没为止，及时藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜。

⑷注意事项

①毛豆荚质量要好，切忌浸水。

②食用时，采用倒立法解冻，收集的食盐水备用。

③除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂。

B.鲜毛豆籽(肉)保鲜技术

⑴选择晴天，采购鲜毛豆荚。

⑵毛豆荚去壳、毛豆籽放在容器中。

⑶对容器中的毛豆籽，加入其重量的1.5%食盐，均匀混合，搅动、拌匀。

⑷待2-3分钟左右，毛豆籽装入保鲜塑料袋(真空包装更好)，及时藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜。

⑸注意事项

①切忌毛豆荚浸水。

②除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂。

③随时食用，随时解冻。

C．臭毛豆荚保鲜技术

⑴选择晴天，采购鲜毛豆荚。

⑵挑选优质毛豆荚，洗净、沥水、晾干。

⑶毛豆荚存于臭卤中，在臭卤中掌握时间，一般夏天0.5-1天，秋天1-2天，冬天2-3天。

⑷捞起臭卤中的毛豆荚，沥去臭卤，装入保鲜塑料袋（真空包装更好），藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜。

⑸注意事项

①臭卤必须用苋菜梗来制作，切忌用化学配制方法制作臭卤。

②鲜毛豆荚切忌浸水。

③蒸煮时，臭毛豆荚中加入菜油(色拉油)，蒸熟透为止，食用时可加少量味精等。

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