薯类包括各种含淀粉的根茎类食物，比如：马铃薯、甘薯、芋头、山药、木薯等品种。薯类食物含水量在60%~90%，营养价值在谷类和蔬菜之间，因为碳水含量较高，一般充当为主食。

但是随着生活水平的提高，现在人对于精白米面的主食更加追求，对于薯类的消费有很大的下降趋势。有时候只是作为零食的摄入，所以今天我们有必要单独列出一篇文章说一说薯类的营养价值！

一盘混合的红白米饭在一盘色拉蔬菜、煮熟的虾和切成块的红薯上

1、从蛋白质的角度

薯类的蛋白质含量通常在1%~2%，和其他的主食类相比，薯类的蛋白质含量较低，但是按照干重比较，可以和粮食类媲美。

毕竟粮食也不是生吃的，需要加水煮熟嘛~从氨基酸的组成来看，薯类的蛋白质含量相当于与或者是优于粮食蛋白质的。像土豆的氨基酸平衡就良好，其中的赖氨酸（上次说到谷类普遍缺乏赖氨酸）和色氨酸，可以和谷类中的蛋白质发生互补作用。

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2、从脂肪的角度

薯类的脂肪基本由不饱和脂肪酸组成，脂肪含量通常低于0.2%，按照干重计算也低于糙米和全麦这类粗粮。但是，此处一定有一个但是…薯类和脂肪结合的能力极强，比如：炸薯条~土豆在经过油炸加工后，往往会吸收大量的油脂。所以这些薯类不建议和大量的油脂一起烹调。

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3、从碳水化合物的角度分析

因为它的淀粉很容易被人体消化吸收，所以可以作为主食。另外大家都觉得像红薯、紫薯很甜，有很多人不敢吃？

不用担心，其实是因为甘薯中含有较多的可溶性糖，也是碳水的一种，所以才有甜味。另外薯类的膳食纤维含量丰富，特别是甘薯类很高，而且这种膳食纤维很细腻，对肠胃的刺激小，可以有效预防便秘的发生。“膳食纤维”对于增加饱腹感很有效，所以想要减重的人，不妨经常用薯类代替主食哦！

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4、从矿物质的角度分析

薯类富含矿物质，其中钾的含量最高，每百克的土豆钾含量可以达到300mg以上，是同样为主食的稻米的3倍多，山药和芋头的钾含量也非常丰富。用薯类代替白米白面等精细主食，有利于改善膳食中的矿物质元素的平衡；同时增加钾元素的摄入，对于控制血压也是十分有益的哦！

5、从维生素的角度分析

薯类中除了含有维生素B12之外的各族维生素，还有较为丰富的维生素A。

比如土豆和甘薯中的VC含量均在25mg/100g左右，其实和小白菜都相当了小知识：另外淀粉对于维生素C具有一定的保护作用，薯类食品经过烹饪过后，VC的损失率较低哦！

所以今天分析了这么多薯类的营养价值，你是不是对薯类作为主食的概念又清楚了一些呢？

除了普通人群，减脂人群，如果家中有高血脂高血糖患者，用薯类代替一部分精白米面，也是有益健康的，所以不用因为害怕而躲避淀粉，要把它用在正确的地方！

薯类的营养价值共有五部分，请看一下我的视频。