鱼香肉丝

配料:猪肉300克、尖椒一个、木耳100克、胡萝卜100克、葱姜蒜各10克、盐适量、郫县豆瓣酱2勺、鸡精少许、老抽1茶匙、生抽2勺、香醋一勺、胡椒粉少许、料酒一勺、白糖一勺、水淀粉适量

制作步骤:

1.猪肉切丝，木耳泡发后切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

2.猪肉丝，加入盐，料酒，淀粉，抓匀，腌制15分钟，胡萝卜丝，木耳，尖椒放沸水中烫一下

3.油热，加入猪肉丝炒至七成熟，盛出备用

4.锅底油加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜末，翻炒

5.加盐，白糖，胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，香醋

6.加入尖椒，木耳，胡萝卜，肉丝

7.水淀粉勾芡，翻炒即可出锅

麻婆豆腐

原料：豆腐一块、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉

做法:

1．把五花肉剁成细末，豆腐切成小方块儿，葱姜蒜切成末；

2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；

3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，加入豆瓣酱煸出红油；

4．接着加入一小碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；

5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花。

辣子鸡丁

主料：鸡腿肉、红干辣椒、花生碎、生姜、花椒、小葱、生抽、陈醋、料酒、食用盐

做法：

1、 把鸡腿肉洗净切成小块儿，放入锅中，加入料酒、生姜，焯一下水去掉鸡肉的腥味，捞出鸡肉备用。

2、 红干辣椒加入清水泡洗一下，剪成小段备用，生姜切末，小葱切段

3、炒锅中加入足量的食用油，油热之后把腌好的鸡肉放入锅中，炸至表面微黄捞出，把油温烧热，再次倒入锅中复炸一次，鸡肉焦黄酥脆即可

4、 锅中留底油，把红辣椒、生姜末、花椒粒倒入锅中煸干，把炸好的鸡丁倒入锅中均匀翻炒，放入盐、陈醋、生抽翻炒均匀，最后出锅前放入花生碎和小葱段儿，炒匀出锅装盘即可。

梅菜扣肉

食材：五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、

花椒、生抽、老抽、料酒

做法：

1、把梅干菜用温水泡发；生姜切丝，大葱切末；

2、开火把炒锅加热，把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净，加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净；

3、另起锅烧水，把五花肉放入锅中，加入生姜、料酒、花椒，煮熟；煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净；

4、把煮好的肉捞出，用牙签给肉皮上戳一些小孔，倒上一些酱油，均匀涂抹在肉的表面；

5、炒锅中倒入足量的食用油，把腌好的肉放入锅中小火慢炸，表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟；

6、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用；

7、把泡好的肉切成薄片，再加一些酱油和盐搅拌均匀；取一个大碗，碗底放入生姜片，把肉片焦皮朝下一片片整齐码好，上面铺上一层梅干菜；

8、把梅菜扣肉放入蒸锅中，大概蒸50分钟就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盘子中，这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。

川味粉蒸肉

主配料：五花肉、蒸肉粉、豌豆、生姜、小葱、红油豆瓣酱、

花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

做法：

1、五花肉在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；

2、把五花肉切成3毫米左右的薄片；

3、放碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉入味；

4、然后加入粉蒸肉，再次揉让每片肉上面均匀裹上蒸肉粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

5、把豌豆去掉壳洗净，倒入盆中也加入一些蒸肉粉搅拌均匀；然后放在摆好的肉片上面。

6、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。把蒸好的肉取出来倒扣在盘中，撒上一些小葱花这道菜就完成了！

回锅肉

主料：五花肉300克，青，红尖椒150克

辅料：白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1勺，五香粉1勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，水适量，耗油适量，花生油适量

1.将五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，捞出清洗备用。

2.青、红尖椒切成斜刀段。

3.五花肉凉透后切片。

4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

5.把煸好的五花肉推到一旁，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。

7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。

8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

现在生活水平越来越好了，大鱼大肉司空见惯。但每天在外，各种下馆子的大鱼大肉，不觉得让人心生油腻，此时只想来份可口解腻的下饭菜。

周末回家和妈妈唠家常，吃妈妈做的饭菜，对我来说，是最幸福的两件事。

妈妈不是高级厨师，烹调的也不是山珍海味，但妈妈有一味独特的调料，能让普通得不能再普通的家常菜，变得美味无比。

妈妈做的酸菜炒肉堪称一绝。在南方，酸菜是冬季配菜的最佳搭配，因为它的价廉和味美，深受大众喜爱。

酸菜炒肉制作方法:

①、妈妈切酸菜不怕费工，把厚厚的酸菜帮儿割成小薄片儿，再切成细丝，软塌塌的酸菜，“叮叮当当”一阵后，竟变成了细细的丝。妈妈说，切得越细越好，入味儿；

②、炒锅上火烧热，放入酸菜翻炒至水份干，加入辣椒和盐，盐不用多放，酸提味，显咸；

③、切好的猪肉放入盐和生抽腌十分钟。另起油锅，放入猪肉炒至断生，加入酸菜翻炒均匀。

④、加入辣椒、生抽、耗油、一小勺糖调出味道即可出锅。

别的菜炝锅要用葱，这个要用蒜，酸菜和蒜末最搭……这些简单的说道算不得窍门吧，但为什么别人做的都不如妈妈做的好吃呢？一次去亲戚家做客，看到了她炒菜时添加的作料，我才明白，很多人炝锅时都会添加姜末，而妈妈从不放，因为那是我最讨厌的东西！

说妈妈做的饭菜最香的，肯定不止我一个人吧？妈妈们手中那份独特的调料到底是什么呢？仔细想来，应该就是对孩子充分的了解和关爱吧！孩子们爱吃什么，不爱吃什么，早已在她们的脑子里刻下了烙痕，如此做出来的饭菜，怎能不合胃口，怎能不下饭呢？

结尾附：酸菜炒肉时宜中午吃，因为下饭~~ 晚上吃易长胖喔。