炒鸡蛋时加一碗它，味道如此鲜美！一周吃4次，再也不吃西红柿炒蛋了

提到味道鲜美的食物，大多数人都会想到海鲜，海鲜的味道确实非常鲜美，住在海边的人通常都会用海鲜烹饪一些美食，比如福建地区就有一道菜叫做“海蛎煎”，之前到厦门旅游时就吃过这道特色菜。 海蛎煎，就是把海蛎肉倒入鸡蛋液里，加入适量的红薯淀粉，搅拌均匀后倒入锅中煎成鸡蛋饼，味道十分鲜美，吃一口就忘不了。 鸡蛋和海蛎肉都是非常鲜美的食材，味道加在一起鲜味翻倍，是一道好吃又下饭的快手菜。

海蛎在沿海有很多，不过内地并不多见，就算是遇上了也不是很新鲜，但内地有一种和海蛎同样鲜美的海鲜，还就是花甲。它不仅味道鲜美，价格也非常便宜，通常一斤8块钱，遇到活动时10块能买2斤，可以爆炒，可以做汤，还可以蒸蛋，味道都很鲜美。 其实，用花甲炒鸡蛋也非常鲜美，把花甲肉挑出来，倒进鸡蛋液里搅拌均匀，再用热油煎一煎，比直接吃海鲜还过瘾。端上桌后香味浓郁，无论是大人还是孩子都抢着吃。 天气热了，多吃点海鲜既鲜美又清淡，好吃不上火，每次炒一大盘都不够吃。 炒鸡蛋时加一碗它，味道如此鲜美！一周吃4次，再也不吃西红柿炒蛋了。今天我和大家分享一下我家爱吃的花甲炒蛋，做法简单，好吃得不得了。

【花甲炒蛋】

准备1斤新鲜花甲、5个鸡蛋、香葱、生姜各适量，生抽、料酒、香醋、淀粉、食盐各适量。

做法：购买1斤新鲜花甲，放入清水中用手反复搓洗几遍，倒入40℃的温水浸泡5分钟，用手抓住盆子晃动几分钟，就能让花甲快速吐净泥沙。

一大块生姜一切两半，一半切姜片，一半切姜末。炒锅里倒入适量清水，加姜片、料酒，倒入吐净沙的花甲，冷水下锅开小火焯水，把花甲煮得张开壳后捞出，倒入冷水中冲洗一下。

花甲洗净后用工具挑出花甲肉，放入盘中备用。大碗里倒入5个鸡蛋，可以根据家里的人数决定打几个鸡蛋。

向花甲肉中加入适量的姜末、食盐，搅拌均匀后腌制5分钟，倒入装鸡蛋液的大碗中，用筷子快速搅拌均匀。

小碗里倒入适量的生抽、香醋、红薯淀粉、姜末，再加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，不能有干淀粉或疙瘩。

炒锅里倒入多一点油，油烧至六成热时到倒入大碗里的花甲肉鸡蛋液，大火将鸡蛋炒成大块，颜色金黄膨松后盛出。

锅里留底油，倒入小碗里的料汁炒匀，开中火煮开，倒入炒好的花甲鸡蛋块，开大火快速翻炒，让鸡蛋块充分吸收料汁，就可以关火盛出了，鲜上加鲜的花甲炒鸡蛋就做好了。

————【烹饪小贴士】————

1、花甲无论怎么做，最重要的一步就是让花甲吐沙，之前很多人都用淡盐水泡花甲、加油浸泡，这都不怎么管用。老渔民的办法是，用温水浸泡花甲，然后晃动盆子，就能让花甲快速吐沙了。

2、调配料汁时，可以根据自己的口味来调制，可以是鱼香味，也可以是糖醋味，但不要做成辣味的，会盖住鸡蛋和花甲的鲜味，吃起来就不鲜了。

鸡蛋别再炒大葱，加它一起炒特别鲜！比吃海鲜还过瘾，炒一盘不够吃，太鲜了。

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今天为大家准备一道渔家花甲蒸鸡蛋

先划重点：

• 花甲吐沙：

诀窍就是：用我们渔家自制的海盐化水泡花甲，密封盆口，太阳底下晒晒，约1个小时即可

花甲是最便宜的海货，远离海边的内陆人也可以吃到的海鲜，食材是便宜，但要处理干净花甲的沙，不容易。

我们海边人不建议焯水，这样已经没有了花甲应有的鲜美。

一个小时后，趁着花甲开口吐沙未闭合时，一个个拿出来清理，水龙头冲冲就OK了，然后把壳掰开，不让花甲再闭合。这样处理的花甲基本没有沙，而且还是鲜活的哦！

• 鸡蛋加水：这个很好理解了，打好鸡蛋，加10%左右的常温开水，先不用加盐和调料，鸡蛋蒸出来更滑更嫩。
  

• 添加我们渔家的鱼露汁：鱼露，海边人家特有的调味品，我们加入一点点，口感特别鲜香。

制作过程：

1. 准备好已经处理干净的花甲，三个鸡蛋和葱花，另外准备酱油、香油
   

2. 找个漂亮的浅口碟（生活要有仪式感）
   
3. 先把已经掰开的鲜花甲一个个摆在漂亮的盘中，摆个漂亮的造型吧
   
4. 然后把蛋液倒入浅碟中，最好让花甲的造型露出了就更完美了
5. 冷水入锅，大伙蒸2分钟改中火5分钟，然后关火不开盖继续余火回蒸
6. 开盖放入葱花碎、倒入鲜酱油、再来点我们的鱼露汁，最后点一点点香油
7. ，漂亮鲜香的花甲蒸鸡蛋就出锅啦
8. 又好看，又好吃，要不要试试呀！

温馨提醒：

花甲不要焯水、去沙是关键！！！

花甲不要焯水、去沙是关键！！！

花甲不要焯水、去沙是关键！！！