「第29期」老生茶和老熟茶要怎样泡才好喝？

普洱茶小讲堂第29期，全文约1000字，阅读时间约1分钟。

从一般层面上看，不管是老生茶还是老熟茶的冲泡方法好像都差不多，甚至很多人认为它们就是一样的，都应该用沸水冲泡，水温越高越好。其实不然，因为它们有本质上的区别，所以冲泡也要因茶而异议，那么下面我们就来介绍一下老生茶与老熟茶的冲泡方法有什么不一样？分别应该怎么泡，要用哪种茶具泡来才好喝？

1｜前言

2｜老生茶与老熟茶的冲泡方法有什么不一样？

3｜要用哪种茶具泡来才好喝？

其实，喝过上个世纪八九十年代老茶的人都应该很清楚，那个时候的生茶和熟茶从表面上看，基本很难看出来哪个是生茶，哪个是熟茶。甚至有的泡出来之后你都很难鉴别是生还是熟。那么为什么会这样呢？

这还得从以前的发酵技术说起。众所周知，上个世纪七十年代，熟茶发酵的技术才被研制出来，而八九十年代是处于发展完善时期，那么这个时期的熟茶发酵是不完善的，甚至可以说这个时期的茶名为熟茶，实则上是发酵不完全的熟茶。

那么就存在从外观上看去熟茶的特征就不怎么明显，即便经过二三十年的陈化转化，与同有几十年的生茶在外观上基本无异。

同样的道理，由于发酵不完全，又经过几十年的陈化，熟茶的很多特性已经非常不明显，比如已经完全没有了渥堆味，甚至没有了熟茶那种腥陈的味道。剩下的基本和生茶一样的醇和、醇厚的陈香味道，甚至在汤色上两者都很大的趋同性。

2｜老生茶与老熟茶的冲泡方法有什么不一样？

这就会造成，老生茶、老熟茶傻傻的分不清，自然在泡法上也就会用同样的方式去冲泡。因为都“老”嘛，怎么泡好像都一样！其实这就犯了一个很严重的错误。因为从本质上来讲，虽然二者都老，但毕竟“生茶还是生茶，熟茶还是熟茶，生茶怎么存放都不可能变成熟茶！”，那泡法怎么可以用一样的呢？

特别是对于优质的老生茶更是一大讲究，因为好的老生茶，最初制作的时候，用料等级就比较高，茶叶品质就非常好，甚至有的茶叶就很嫩的嫩芽制作的，假如这时候用紫砂，再用沸水冲泡的话，极有可能把茶叶泡废掉。

因为虽然经过几十年的转化，内含物质陈化的综合度已经相当高了，但是它不一定经得住高温冲泡，过高的水温会一次性把内含物质过渡的析出来，那么，不仅茶叶会不经泡，也很有可能不一定很好喝。

但是熟茶则不一样，整体情况看来，老熟茶的用料通常都比老生茶的差些，再经过发酵技术，以及几十年的转化，在冲泡的时候，就需要高温才能把内含物质逼出来，这样才能出滋味。

3｜要用哪种茶具泡来才好喝？

所以在大部分情况下，老熟茶基本可以用紫砂壶高温冲泡，而老生茶就要视情况而定了……

要看是哪个山头的茶，是纯料还是拼配，用料情况如何，在哪里生产的等等情况，该用盖碗的就用盖碗，该用紫砂的千万不要拿盖碗冲泡，用料等级高的，陈化好的，水温可以稍微低一点，茶梗多的，茶叶非常紧的可以高水温，茶饼比较疏松的，水温低一点，但总体上都不要低于92℃。

因为这个数据是经过无数次冲泡的实验证明得出来的，它是冲泡老茶，在水温控制方面的一道分界线，一旦低了，再好的茶也很难出滋味，至于要不要沸点冲泡，还是控制在九十几度，这个就要因茶（老生、熟茶）而异了！那么通过这一系列的综合细分下来，你的老茶才可能泡得更好喝！

下期内容预告：买到假茶怎么办？

普洱茶小讲堂，传播小知识，简单读懂普洱茶！

要问答，先要弄清楚普洱茶是怎么分类的？

下面先讲讲普洱茶的分类：

1. 从茶性上来分，普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是鲜叶摊晾、杀青、晒干后直接得到的晒青茶。熟茶，是晒青毛茶通过人工潮水渥堆发酵后制成的茶，性状上是熟的。茶的内含物经过发酵后已经完全区别于生茶。

2. 从形状上来分，普洱茶可以分为饼茶、沱茶、砖茶、小沱茶、龙珠茶及散茶。小沱茶、小砖茶、龙珠茶都是直接制作成一泡的量，散茶则可直接抓来就泡，都免去了顾客需要用茶针专门撬茶的麻烦。饼茶、大沱茶、大砖茶都需要借助茶针才能完成一泡茶的量。

3. 从附加产品来分，又有了一些工艺茶的延展，可分为原味茶和调味茶。原味茶直接遵循普洱茶的本味。调味茶则是混合了其它食品一起调节制作的茶，比如柑普茶、糯香味茶化石、玫瑰普洱、菊花普洱等等，调味茶大部分也是制作成一泡茶的份量，也就是6-10克的份量。

那如何冲泡呢？

准备茶具

首先要有一套完整的功夫茶具

• 至少要包括，有泡茶用的盖碗、紫砂壶、铁壶等；喝茶用的杯子；倒茶用的公道杯；隔离茶叶碎末的滤网；撬茶的茶针。这几样是标配。
• 其它如茶荷、茶则、茶道六君子配齐等等则不做重点要求，看个人喜好。一般家庭喝茶没必要整的太复杂。

温杯洁具、唤醒茶性

接下来就是泡茶了

• 备茶： 按每次8克左右的投茶量取茶，有些要用茶针撬，比如七子饼、下关沱等；一泡量的可直接冲泡，如龙珠、小沱茶
• 温杯洁具：高温洁具有助于提高茶器温度，投茶后减少散热的速度，唤醒茶性。这步可做可不做，讲究的做，不讲究的可不做。我一般不做。
• 洗茶：简单说就是第1泡茶汤倒掉，这步的主要目的是唤醒茶性，利于茶叶后期出汤；另外就是卫生，过滤微尘。
• 泡茶：接下来就可以正常出汤喝了。

简易普洱茶如何冲泡？

简易茶是用快消品逻辑做出来的茶，不算严格的普洱茶，但是以普洱茶为原料制造的。算深加工茶，比如茶膏、茶晶等。

这类茶直接用一个杯子就可以泡。直接扔进杯子，高温冲泡即可，几乎都是免洗的。有颗粒的用一个公道杯加茶杯即可。