酸荞头属于泡菜的一种，可分为咸酸荞头和糖醋荞头两种口味，腌制方法其实都是一样的，只是用料不同。现将两种不同风味的酸荞头腌制方法介绍如下，供朋友们作为参考。

酸荞头的腌制方法，咸酸芥头和糖醋荞头怎么腌

　　第一步：选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。

　　第二步：淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。

　　第三步：腌制。烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。

　　等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。

　　当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。

　　一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：

　　2、加入花椒25～50g

　　3、加入洗净的老生姜100～250g

荞头属于石蒜科，又名藠头，似洋葱，白色是主要的食用部分，多用于腌制。荞头不仅营养丰富，还有理气宽胸，通阳，祛痰等功效。

以下就向大家介绍一下酸荞头的腌制步骤。

食材

新鲜荞头 1斤

白醋 150ml

砂糖 150-200克

食盐 2茶匙

凉开水 250ml

方法/步骤

1

到菜市场上采购大小均匀，新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用；

2

准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；

3

荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；

4

同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。

5

煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感咁爽脆，1周以后可食用。